一、鹅肝蒸茄瓜：

    原料：冻鹅肝80克，茄瓜300克。

    调料：盐6克，味精10克，白糖8克，红椒100克，蒜蓉、辣椒油各20克，胡椒粉、葱花各3克，色拉油500克。

    制作：

    1、将红辣椒切丁，加入3克盐和5克味精腌制成切碎的辣椒；

    2、切1厘米见方的鹅肝丁，在沸水中烫1分钟，取出水进行控制；

    3、将色拉油放入锅中，加热到50%热，放入鹅脂肪肝，用小火滑动0.5分钟，去掉控油，加入剩余的味精和盐，搅拌均匀，整齐地放在盘子上；

    4、在锅里放15克油，烧到70%热。加入切碎的胡椒粉和蒜末，用小火炒香。加入鹅肝、胡椒粉和糖，搅拌均匀。把它从锅里拿出来，放在茄子和瓜子上。在蒸笼中用高温蒸6分钟。取出，撒上葱，倒入胡椒油，直到80%热。

    特点：该冻鹅肝菜品色泽诱人，辛辣可口。

    二、双椒鹅杂：

    1、将鹅杂处理干净，鹅胗切薄片，法国鹅肥肝切稍厚点，鹅心切花，鹅肠切段，这样切利于下锅同时熟。

    2、双椒不要切太细，太细炒不脆，大小不能多过鹅杂了。

    3、用料酒泡姜泡蒜等码味，抓粘入味10分钟后少许淀粉抓均匀。

    4、起油锅到七分热。

    5、下油锅顺速滑开，移锅沥油放少许酱油上色。

    6、将断生的鹅杂移到盘中备用。

    7、锅里面留下适量的油，放入豆瓣酱炒出红油，将姜蒜炒香。

    8、倒入双椒稍微炒断生。

    9、倒入鹅杂翻炒几下，加料酒。

    10、放入大葱碎，味精白糖，少量香醋翻几下起锅。

    11、冻鹅肝等鹅杂在处理好后，定要用泡姜蒜，花椒料酒盐码够味，滑油需快，你可下锅后立时关火，使用油热便能将其滑到八分熟，立时起锅沥油，再回锅添小料增香增色。