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辛辣可口冻鹅肝的做法
- 2022-11-14-

    一、鹅肝蒸茄瓜:

    原料:冻鹅肝80克,茄瓜300克。

    调料:盐6克,味精10克,白糖8克,红椒100克,蒜蓉、辣椒油各20克,胡椒粉、葱花各3克,色拉油500克。

    制作:

    1、将红辣椒切丁,加入3克盐和5克味精腌制成切碎的辣椒;

    2、切1厘米见方的鹅肝丁,在沸水中烫1分钟,取出水进行控制;

    3、将色拉油放入锅中,加热到50%热,放入鹅脂肪肝,用小火滑动0.5分钟,去掉控油,加入剩余的味精和盐,搅拌均匀,整齐地放在盘子上;

    4、在锅里放15克油,烧到70%热。加入切碎的胡椒粉和蒜末,用小火炒香。加入鹅肝、胡椒粉和糖,搅拌均匀。把它从锅里拿出来,放在茄子和瓜子上。在蒸笼中用高温蒸6分钟。取出,撒上葱,倒入胡椒油,直到80%热。

    特点:该冻鹅肝菜品色泽诱人,辛辣可口。

    二、双椒鹅杂:

    1、将鹅杂处理干净,鹅胗切薄片,法国鹅肥肝切稍厚点,鹅心切花,鹅肠切段,这样切利于下锅同时熟。

    2、双椒不要切太细,太细炒不脆,大小不能多过鹅杂了。

    3、用料酒泡姜泡蒜等码味,抓粘入味10分钟后少许淀粉抓均匀。

    4、起油锅到七分热。

    5、下油锅顺速滑开,移锅沥油放少许酱油上色。

    6、将断生的鹅杂移到盘中备用。

    7、锅里面留下适量的油,放入豆瓣酱炒出红油,将姜蒜炒香。

    8、倒入双椒稍微炒断生。

    9、倒入鹅杂翻炒几下,加料酒。

    10、放入大葱碎,味精白糖,少量香醋翻几下起锅。

    11、冻鹅肝等鹅杂在处理好后,定要用泡姜蒜,花椒料酒盐码够味,滑油需快,你可下锅后立时关火,使用油热便能将其滑到八分熟,立时起锅沥油,再回锅添小料增香增色。

辛辣可口冻鹅肝的做法

冻鹅肝的做法

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