一、清酒鹅肝酱炒白玉菇的做法:
白玉菇300克,香芹段50克,香菜段25克,青红椒条15克,鸭饼丝20克。
调料:
美极鲜味汁2克,胡椒粉、芝麻油各1克,鹅肝酱20克,色拉油1千克(约耗50克)。
制作:
1.将白玉菇拆包装,去掉根,用手撕成小瓣;鸭饼切成细丝,用手抖开,入三成热的油锅中炸至金黄色,捞出控掉油;香菜、芹菜各切成5厘米的段。
2.将白玉菇入油锅中炸至金黄色,下入香芹段炸制15秒,下入香菜段炸制5秒,全捞出控掉油。
3.锅留底油烧热,下入整个调料,加入整个处理过的原料(除鸭饼丝),大火炒香,出锅(出锅前将鸭饼丝提前放在盘子上垫底)。
特色:
传统的鹅肝酱都是用来制作凉菜,比如鹅肝沙拉、鹅肝菌菇之类的菜肴。此菜创意地使用清酒鹅肝酱烹饪热菜,赋予食材一种新的味道。
二、清酒鹅肥肝做法:
1.葡萄10粒葡萄,鲜鹅肝2片,牛肉汁150cc,面粉少许,白萝卜1粒,红酒少许,糖少许,黑胡椒少许,盐少许,葡萄去皮、去籽切半备用;
2.把白萝卜洗干净后去皮,再切成两段放在盘子里待用。
3.在鹅肥肝上撒少许盐和黑胡椒粉。
4.把油倒进锅里直到高温,然后把两面鹅肥肝均匀地蘸上少许面粉,在锅里煎熟,然后起锅,白萝卜摆盘,把鹅肝摆放在白萝卜上。
5.锅中加入少许油,将葡萄略炒,然后再加入牛肉汁与糖,煮沸后再转为低热,直到汤略浓,再将红酒倒在煎好的鹅肝上,清酒鹅肝就做好了。
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