一、清酒鹅肝酱炒白玉菇的做法：

    白玉菇300克，香芹段50克，香菜段25克，青红椒条15克，鸭饼丝20克。

    调料：

    美极鲜味汁2克，胡椒粉、芝麻油各1克，鹅肝酱20克，色拉油1千克（约耗50克）。

    制作：

    1.将白玉菇拆包装，去掉根，用手撕成小瓣；鸭饼切成细丝，用手抖开，入三成热的油锅中炸至金黄色，捞出控掉油；香菜、芹菜各切成5厘米的段。

    2.将白玉菇入油锅中炸至金黄色，下入香芹段炸制15秒，下入香菜段炸制5秒，全捞出控掉油。

    3.锅留底油烧热，下入整个调料，加入整个处理过的原料（除鸭饼丝），大火炒香，出锅（出锅前将鸭饼丝提前放在盘子上垫底）。

    特色：

    传统的鹅肝酱都是用来制作凉菜，比如鹅肝沙拉、鹅肝菌菇之类的菜肴。此菜创意地使用清酒鹅肝酱烹饪热菜，赋予食材一种新的味道。

    二、清酒鹅肥肝做法：

    1.葡萄10粒葡萄，鲜鹅肝2片，牛肉汁150cc，面粉少许，白萝卜1粒，红酒少许，糖少许，黑胡椒少许，盐少许，葡萄去皮、去籽切半备用；

    2.把白萝卜洗干净后去皮，再切成两段放在盘子里待用。

    3.在鹅肥肝上撒少许盐和黑胡椒粉。

    4.把油倒进锅里直到高温，然后把两面鹅肥肝均匀地蘸上少许面粉，在锅里煎熟，然后起锅，白萝卜摆盘，把鹅肝摆放在白萝卜上。

    5.锅中加入少许油，将葡萄略炒，然后再加入牛肉汁与糖，煮沸后再转为低热，直到汤略浓，再将红酒倒在煎好的鹅肝上，清酒鹅肝就做好了。