一、水晶鹅肝冻：

　　原料：凝胶片2片，咸蛋黄20个，冻鹅肝500克，猪皮200克。

　　调料：A料(盐5克，鸡汁2克)，B料(盐10克，鸡汁5克，米酒6克)，色拉油适量。

　　制作方法：

　　1、把鹅肝打成泥，放入煲中，加水，放入A料和凝胶片1片，烧开后取一方形长盘倒入鹅肝泥，冷凉待用。

　　2、把咸鸭蛋加油打成泥，取煲放少许清油，倒入咸鸭蛋泥熬开，冷凉一下后，倒入放有鹅肝泥的长方形盘中冷却待用。

　　3、把凝胶片1片放入锅中，加入冲洗干净的猪皮和清水，小火熬化后加入B料，略为冷凉，再倒入长方形盘里，放入冰箱冷却成形后，取出切片。

　　制作关键：

　　1、打鹅肝泥时可用白葡萄酒和牛奶浸泡片刻，去除腥昧。

　　二、蓝莓酱与鹅肝的搭配：

　　原料：冻鹅肝800克。

　　调味品：自制蓝莓酱15克,法式面包50克,纯牛奶1000克。

　　自制蓝莓酱加工：取出蓝莓籽,放入10克淡奶油,8克蜂蜜。

　　自制蓝莓酱的制备：

　　从蓝莓中取出核,加入10克淡奶油、8克蜂蜜、10克梅醋（西餐调味料）,搅拌均匀,然后放入搅拌机搅拌就可以食用了,（蓝梅、果醋等可以在西餐原味调味品柜台买到）,是不是相当简单。

　　做法步骤：

　　（1）将鹅肥肝浸泡在牛奶中24小时,去掉腥气味。

　　（2）将浸泡好的鹅肝放入模型中,放入烤箱内烤35分钟（炉底温度180摄氏度）。

　　（3）将烤好的冻鹅肝从模型中倒出来,切成1厘米厚的薄片,把它放在盘子里,撒上蓝莓酱,和法式面包一起上桌。