简单的冻鹅肝制作工艺
- 2022-10-30-
一、水晶鹅肝冻:
原料:凝胶片2片,咸蛋黄20个,冻鹅肝500克,猪皮200克。
调料:A料(盐5克,鸡汁2克),B料(盐10克,鸡汁5克,米酒6克),色拉油适量。
制作方法:
1、把鹅肝打成泥,放入煲中,加水,放入A料和凝胶片1片,烧开后取一方形长盘倒入鹅肝泥,冷凉待用。
2、把咸鸭蛋加油打成泥,取煲放少许清油,倒入咸鸭蛋泥熬开,冷凉一下后,倒入放有鹅肝泥的长方形盘中冷却待用。
3、把凝胶片1片放入锅中,加入冲洗干净的猪皮和清水,小火熬化后加入B料,略为冷凉,再倒入长方形盘里,放入冰箱冷却成形后,取出切片。
制作关键:
1、打鹅肝泥时可用白葡萄酒和牛奶浸泡片刻,去除腥昧。
二、蓝莓酱与鹅肝的搭配:
原料:冻鹅肝800克。
调味品:自制蓝莓酱15克,法式面包50克,纯牛奶1000克。
自制蓝莓酱加工:取出蓝莓籽,放入10克淡奶油,8克蜂蜜。
自制蓝莓酱的制备:
从蓝莓中取出核,加入10克淡奶油、8克蜂蜜、10克梅醋(西餐调味料),搅拌均匀,然后放入搅拌机搅拌就可以食用了,(蓝梅、果醋等可以在西餐原味调味品柜台买到),是不是相当简单。
做法步骤:
(1)将鹅肥肝浸泡在牛奶中24小时,去掉腥气味。
(2)将浸泡好的鹅肝放入模型中,放入烤箱内烤35分钟(炉底温度180摄氏度)。
(3)将烤好的冻鹅肝从模型中倒出来,切成1厘米厚的薄片,把它放在盘子里,撒上蓝莓酱,和法式面包一起上桌。
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