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法国鹅肥肝的多种做法集锦
- 2022-10-30-

  一、法式清酒鹅肝:

  原料:

  法国鹅肥肝800克、黑菌100克、200克、红蒜50克、奶油200克、黄油50克、盐、糖、胡椒适量

  做法:

  1、将鹅肝冲洗干净,用盐、糖、胡椒腌3小时。

  2、将鹅肝220℃烤3分钟,冷却后铺上黑菌薄片。

  3、将松茸菌用锡纸包好放烤箱内大火烤5分钟,取出摆盘。

  4、奶油加入蒜和黄油,慢煮15分钟,并用打碎机打出泡沫配在鹅肝上。

  二、片鹅肝酱虾球:

  主料:虾肉、法国鹅肥肝酱、杏仁片

  调料:盐、蛋清、胡椒粉、姜葱水、白兰地、鲜牛奶

  制作:

  1、先把虾肉打成泥,再加盐、蛋清、胡椒粉和姜葱水搅打上劲,制成虾胶备用。

  2、另用白兰地和鲜牛奶将法国鹅肝浸泡一段时间,上笼蒸熟再取出来打成泥,然后入锅稍炒,制成鹅肝酱待用。

  3、把虾胶分成若干份,逐一包入鹅肝酱并捏成圆球状后,在表面插满杏仁片,待入半热的油锅炸至内熟且外表金黄时,捞出来沥油便可装盘上桌。

  三、红菜头粉樱桃鹅肥肝:

  原料;红菜头粉8克,法国鹅肥肝一只,卡拉胶3克,清水150毫升。

  制作:1、用清水约150毫升,加入8克左右的红菜头粉,3克的卡拉胶加热,

  2、将鹅肥肝取出后放入到模具中压紧,冷冻10分钟以后取出。

  3、将鹅肥肝取出以后插上樱桃枝,加入菜头水中约10秒,拿出即成形。

  四、凤尾鹅肝:

  原料:

  鹅肥肝150克,牛仔粒200克,杏鲍菇200克,18头鲜虾8只,青红椒角各两片。

  调料:

  黑胡椒汁20克,糖15克。

  做法:

  1、鹅肝切成中指大小的粒,拍上粘米粉,150度油温下锅炸至金黄色;牛仔粒用平底锅煎熟,均待用。

  2、杏鲍菇切成拇指大小粒,200度油温下锅炸熟,倒起待用。

  3、鲜虾去头去肠,做成小鸟形状,蒸熟摆盘待用。

  4、黄油下锅烧化,倒入牛仔粒和杏鲍菇翻炒出香,然后加入糖和黑胡椒汁,一同翻炒均匀后,倒入炸好的法国鹅肥肝炒匀就可。

法国鹅肥肝的做法

法国鹅肥肝的多种做法集锦

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