一、法式清酒鹅肝：

　　原料：

　　法国鹅肥肝800克、黑菌100克、200克、红蒜50克、奶油200克、黄油50克、盐、糖、胡椒适量

　　做法：

　　1、将鹅肝冲洗干净，用盐、糖、胡椒腌3小时。

　　2、将鹅肝220℃烤3分钟，冷却后铺上黑菌薄片。

　　3、将松茸菌用锡纸包好放烤箱内大火烤5分钟，取出摆盘。

　　4、奶油加入蒜和黄油，慢煮15分钟，并用打碎机打出泡沫配在鹅肝上。

　　二、片鹅肝酱虾球：

　　主料：虾肉、法国鹅肥肝酱、杏仁片

　　调料：盐、蛋清、胡椒粉、姜葱水、白兰地、鲜牛奶

　　制作：

　　1、先把虾肉打成泥，再加盐、蛋清、胡椒粉和姜葱水搅打上劲，制成虾胶备用。

　　2、另用白兰地和鲜牛奶将法国鹅肝浸泡一段时间，上笼蒸熟再取出来打成泥，然后入锅稍炒，制成鹅肝酱待用。

　　3、把虾胶分成若干份，逐一包入鹅肝酱并捏成圆球状后，在表面插满杏仁片，待入半热的油锅炸至内熟且外表金黄时，捞出来沥油便可装盘上桌。

　　三、红菜头粉樱桃鹅肥肝：

　　原料；红菜头粉8克，法国鹅肥肝一只，卡拉胶3克，清水150毫升。

　　制作：1、用清水约150毫升，加入8克左右的红菜头粉，3克的卡拉胶加热，

　　2、将鹅肥肝取出后放入到模具中压紧，冷冻10分钟以后取出。

　　3、将鹅肥肝取出以后插上樱桃枝，加入菜头水中约10秒，拿出即成形。

　　四、凤尾鹅肝：

　　原料：

　　鹅肥肝150克，牛仔粒200克，杏鲍菇200克，18头鲜虾8只，青红椒角各两片。

　　调料：

　　黑胡椒汁20克，糖15克。

　　做法：

　　1、鹅肝切成中指大小的粒，拍上粘米粉，150度油温下锅炸至金黄色；牛仔粒用平底锅煎熟，均待用。

　　2、杏鲍菇切成拇指大小粒，200度油温下锅炸熟，倒起待用。

　　3、鲜虾去头去肠，做成小鸟形状，蒸熟摆盘待用。

　　4、黄油下锅烧化，倒入牛仔粒和杏鲍菇翻炒出香，然后加入糖和黑胡椒汁，一同翻炒均匀后，倒入炸好的法国鹅肥肝炒匀就可。