做法一:凤尾鹅肝
原料:
鹅肥肝150克,牛仔粒200克,杏鲍菇200克,18头鲜虾8只,青红椒角各两片。
调料:
黑胡椒汁20克,糖15克。
做法:
1、鹅肝切成中指大小的粒,拍上粘米粉,150度油温下锅炸至金黄色;牛仔粒用平底锅煎熟,均待用。
2、杏鲍菇切成拇指大小粒,200度油温下锅炸熟,倒起待用。
3、鲜虾去头去肠,做成小鸟形状,蒸熟摆盘待用。
4、黄油下锅烧化,倒入牛仔粒和杏鲍菇翻炒出香,然后加入糖和黑胡椒汁,一同翻炒均匀后,倒入炸好的鹅肝炒匀就可。
做法二:
原料:鹅肥肝(约1500克),纯牛奶一盒,洋葱100克,姜20克,香菜10克,小米洋葱20克。
调味品:清酒200克,东芝酱250克,白糖200克,酱150克,纯水1250克。
生产方法:
1.将鹅肝解冻,在鹅肝解冻后,用纯牛奶浸泡1小时。
2.取一个不锈钢盆,将洋葱、姜、香菜和葱均匀地放在盆底。将浸好的鹅肝放在上面,洒上清酒,在蒸箱中蒸45分钟,取出冷却。
3.把之前准备好的调味料放进锅里煮,放入鹅肝,把鹅肝在锅里浸泡6小时后再装。
做法三:
1.准备鹅肝酱和调味料,清洗干净。
2.将鹅肝切片去肌腱,切片时注意刀要湿润,使切好的鹅肝光滑不粘刀。
3.用纸巾把鹅肝片擦干,用少许盐和胡椒调味。
4.将干面粉(干面粉或淀粉)拍打在鹅肝片的两面,
5.将鹅肥肝片在锅里煎一下,先预热锅,把手放进锅里,感觉温度适中,不热,开始用中小型火炸,不加油,鹅肝本身的脂肪含量相当高。让锅里尽可能少放油或不放油,否则以后炸的鹅肝形状会很难看;另外,需要掌握好火头,火头太大,鹅肝油会渗出,而且容易内生成熟,不喜欢生吃会觉得不好吃。
6.鹅肝油炸成金黄色在两边。形状不漂亮,抖掉多余的干粉,记得加清酒。
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