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红烧白条鹅两个做法简介
- 2022-09-19-

  做法一:

  材料:白条鹅300克,花生油、食盐、酱油、大葱、生姜、大蒜、水淀粉、红糖少许做法:

  (1)将熟鹅肉切成1厘米见方的块,用花生油进行炸一下捞出待用;(2)把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块,加适量的水调成稀糊状备用;(3)锅内放少量花生油,油热后放入葱、姜、蒜未,烹出香味以后加入炸制好的鹅肉,翻炒一下;(4)勾上用红糖、淀粉调制好的稀糊,再翻炒一下,等稀糊变稠后均匀地粘在鹅肉上。

  做法二:

  一、主料:白条鹅1只(2000克),桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克,精盐50克,酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100克)。

  二、做法:

  1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装入小布包,扎口后放到瓦盆里,加清水(3000克)和酱油、精盐、白糖、绍酒,用中火煮滚后,放入白条鹅,转用小火滚约10分钟,而后倒出鹅腔里的汤水,再放入盆中,边煮边转动,约30分钟到熟。取出晾凉后,片下两边鹅肉,脱出四柱骨,把鹅骨剁成小块,用20克湿淀粉克拌匀,另用30克湿淀粉涂匀鹅肉与皮,待用。

  2、用中火烧热翻炒,下生油,候油烧到五成热时,先放进鹅骨,后放进鹅肉炸,约3分钟后离火炸浸,边炸,边翻动,约炸制7分钟以后再端回炉上;继续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色时捞起,把油倒回油盆。把鹅骨放到盘中,白条鹅用斜刀切成长6厘米,宽4厘米的鹅块盖于骨上面,用酸甜菜与芫荽叶拌边,将胡椒油淋在上面,以甜酱或者梅膏酱佐食。

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