一、樱桃鹅肝：

　　原料；新鲜樱桃1千克，法氏鹅肝一只，卡拉胶3克。

　　制作:

　　1、把新鲜樱桃进行榨汁，取150毫升，加热放入3克卡拉胶.

　　2、 鹅肝处理，将鹅肥肝放入到牛奶之中侵泡一晚，切开去筋，在将去筋之后的鹅肥肝放入到白兰地干白葡萄酒之中加入香料，少许的海盐腌制约一晚，然后将鹅肝放入多用烤箱中，85度烤约2小时，取出应用模具压紧后冷藏一晚。

　　3、 将冷藏好的鹅肥肝放入步骤1的汁液中，拿出成行。

　　二、红菜头粉樱桃鹅肥肝：

　　原料；红菜头粉8克，法氏鹅肝一只，卡拉胶3克，清水150毫升。

　　制作：1、用清水约150毫升，加入8克左右的红菜头粉 ，3克的卡拉胶加热，

　　2、 将鹅肥肝取出后放入到模具中压紧，冷冻10分钟以后取出。

　　3、将鹅肥肝取出以后插上樱桃枝，加入菜头水中约10秒，拿出即成形。

　　三、蓝莓鹅肝的做法：

　　准备材料：法氏鹅肝,蓝莓酱,红酒,黑胡椒,盐,橄榄油。

　　1.我们先来谈谈法国鹅肝的选择,我们要挑选那种表面没有破损和血丝的新鲜鹅肝。

　　2.选择好鹅肝后,用提前备好的蓝莓酱和红酒调成一份美味的鹅肝酱汁,混合量约为一瓶蓝莓酱再加入约50克红酒,按这个比例混合就行了。

　　3.准备煎锅,在冷锅里放一点橄榄油,因为鹅肝本身含有脂肪,你不需要放太多的油,鹅肝煎至微黄时,加入带子,两面都煎至金黄颜色时,就可以出锅了,煎的时候,在鹅肝的两面撒上一点点盐,一点点黑胡椒,一整个黑胡椒直接碾碎的那种比较好,如果没有用黑胡椒粉也可以,盐和黑胡椒不要放太多,主要还是吃鹅肝自己的味道。

　　4.出锅前准备盘子,盘子里准备蓝莓酱做底料，它能增加鹅肝的鲜香感，鹅肝装盘后,可以用一些彩色水果装饰,并将带子放置在鹅肝上,这样就可以制作出一道美味的蓝莓酱炒鹅肝了。

　　四、黄油鹅肥肝的制作方法：

　　主料∶法氏鹅肝600克。

　　辅/调料∶食用油，黄油，葱，姜，味精，生抽，胡椒粉，黄酒、糖、番茄酱少许。

　　制作∶

　　1、鹅肥肝洗净并烫一下。

　　2、加入食用油，用葱、姜炒，然后加入上述调味料，加入鹅肥肝，炒熟食用，冷却备用。

　　3、将炸好的鹅肥肝用研磨机搅拌成丝绒状，然后取模型，在两侧抹黄油，将鹅肝放入冰箱，冷藏3-4小时，直到凝固，然后放在盘子上。