一、樱桃鹅肝:
原料;新鲜樱桃1千克,法氏鹅肝一只,卡拉胶3克。
制作:
1、把新鲜樱桃进行榨汁,取150毫升,加热放入3克卡拉胶.
2、 鹅肝处理,将鹅肥肝放入到牛奶之中侵泡一晚,切开去筋,在将去筋之后的鹅肥肝放入到白兰地干白葡萄酒之中加入香料,少许的海盐腌制约一晚,然后将鹅肝放入多用烤箱中,85度烤约2小时,取出应用模具压紧后冷藏一晚。
3、 将冷藏好的鹅肥肝放入步骤1的汁液中,拿出成行。
二、红菜头粉樱桃鹅肥肝:
原料;红菜头粉8克,法氏鹅肝一只,卡拉胶3克,清水150毫升。
制作:1、用清水约150毫升,加入8克左右的红菜头粉 ,3克的卡拉胶加热,
2、 将鹅肥肝取出后放入到模具中压紧,冷冻10分钟以后取出。
3、将鹅肥肝取出以后插上樱桃枝,加入菜头水中约10秒,拿出即成形。
三、蓝莓鹅肝的做法:
准备材料:法氏鹅肝,蓝莓酱,红酒,黑胡椒,盐,橄榄油。
1.我们先来谈谈法国鹅肝的选择,我们要挑选那种表面没有破损和血丝的新鲜鹅肝。
2.选择好鹅肝后,用提前备好的蓝莓酱和红酒调成一份美味的鹅肝酱汁,混合量约为一瓶蓝莓酱再加入约50克红酒,按这个比例混合就行了。
3.准备煎锅,在冷锅里放一点橄榄油,因为鹅肝本身含有脂肪,你不需要放太多的油,鹅肝煎至微黄时,加入带子,两面都煎至金黄颜色时,就可以出锅了,煎的时候,在鹅肝的两面撒上一点点盐,一点点黑胡椒,一整个黑胡椒直接碾碎的那种比较好,如果没有用黑胡椒粉也可以,盐和黑胡椒不要放太多,主要还是吃鹅肝自己的味道。
4.出锅前准备盘子,盘子里准备蓝莓酱做底料,它能增加鹅肝的鲜香感,鹅肝装盘后,可以用一些彩色水果装饰,并将带子放置在鹅肝上,这样就可以制作出一道美味的蓝莓酱炒鹅肝了。
四、黄油鹅肥肝的制作方法:
主料∶法氏鹅肝600克。
辅/调料∶食用油,黄油,葱,姜,味精,生抽,胡椒粉,黄酒、糖、番茄酱少许。
制作∶
1、鹅肥肝洗净并烫一下。
2、加入食用油,用葱、姜炒,然后加入上述调味料,加入鹅肥肝,炒熟食用,冷却备用。
3、将炸好的鹅肥肝用研磨机搅拌成丝绒状,然后取模型,在两侧抹黄油,将鹅肝放入冰箱,冷藏3-4小时,直到凝固,然后放在盘子上。
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