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清酒鹅肝的美妙做法
- 2022-08-22-

  一、翡翠鹅肝冻:

  做法:

  1、把清酒鹅肝入笼蒸熟后,取出来凉冷并切成丁、或打成泥状。

  2、另把猪皮洗净后,纳盆加入姜片、葱节和适量的清水,再上笼蒸成皮冻汁,然后用纱布过滤,加盐调好底味。

  3、取不锈钢小方盘,先倒入一半的皮冻汁,再把鹅肝丁或泥均匀地铺在上面,等凝固后,往剩下的皮冻汁里加入菠菜汁调成翡翠的绿颜色,倒入小方盘内,末后入冰箱凝结成冻。

  4、把鹅肝冻切成丁,摆放在盘里,随两种蘸碟上桌食用。

  二、沙茶鹅肝:

  主料:

  清酒鹅肝(一块)

  调料:

  鸡蛋(三个)青椒(一个)蒜头(适量)生姜(适量)香菜(适量)红椒(一个)猪油(适量)沙茶酱(适量)盐(适量)鸡精(适量)料酒(适量)胡椒粉(适量)淀粉(适量)

  做法:

  1、准备食材;

  2、青红椒去籽切小块,鸡蛋打散,香菜切长段,蒜拍扁,姜切片,鹅肝加盐,鸡精,胡椒粉,淀粉,少许料酒抓匀;

  3、沙茶酱一汤匙,用少许水稀释;

  4、煎锅中加少许油,把青红椒炒到断生;

  5、再把打散的鸡蛋炒成蛋花;

  6、青红椒,鸡蛋各装碗待用;

  7、煎锅放适量猪油,烧热后把鹅肝滑散,直到表面变色,下入蒜头姜片炒出香味;

  8、倒入稀释的沙茶酱,因为清酒鹅肝已经有一点咸味,沙茶酱也是咸的,所以不要加盐了,大家可以视情况而定;

  9、翻炒均匀后即可倒入鸡蛋花,青红椒,香菜段;

  10、稍微拌匀后加少许鸡精即可装盘。

清酒鹅肝的美妙做法


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