一、翡翠鹅肝冻：

　　做法：

　　1、把清酒鹅肝入笼蒸熟后，取出来凉冷并切成丁、或打成泥状。

　　2、另把猪皮洗净后，纳盆加入姜片、葱节和适量的清水，再上笼蒸成皮冻汁，然后用纱布过滤，加盐调好底味。

　　3、取不锈钢小方盘，先倒入一半的皮冻汁，再把鹅肝丁或泥均匀地铺在上面，等凝固后，往剩下的皮冻汁里加入菠菜汁调成翡翠的绿颜色，倒入小方盘内，末后入冰箱凝结成冻。

　　4、把鹅肝冻切成丁，摆放在盘里，随两种蘸碟上桌食用。

　　二、沙茶鹅肝：

　　主料：

　　清酒鹅肝(一块)

　　调料：

　　鸡蛋(三个)青椒(一个)蒜头(适量)生姜(适量)香菜(适量)红椒(一个)猪油(适量)沙茶酱(适量)盐(适量)鸡精(适量)料酒(适量)胡椒粉(适量)淀粉(适量)

　　做法：

　　1、准备食材；

　　2、青红椒去籽切小块，鸡蛋打散，香菜切长段，蒜拍扁，姜切片，鹅肝加盐，鸡精，胡椒粉，淀粉，少许料酒抓匀；

　　3、沙茶酱一汤匙，用少许水稀释；

　　4、煎锅中加少许油，把青红椒炒到断生；

　　5、再把打散的鸡蛋炒成蛋花；

　　6、青红椒，鸡蛋各装碗待用；

　　7、煎锅放适量猪油，烧热后把鹅肝滑散，直到表面变色，下入蒜头姜片炒出香味；

　　8、倒入稀释的沙茶酱，因为清酒鹅肝已经有一点咸味，沙茶酱也是咸的，所以不要加盐了，大家可以视情况而定；

　　9、翻炒均匀后即可倒入鸡蛋花，青红椒，香菜段；

　　10、稍微拌匀后加少许鸡精即可装盘。