一、凉拌鹅肝：

　　主料：300g鹅肥肝切片、50g香菜、若干朵西兰花

　　配料：适量香油、适量卤汁、适量炒香白芝麻

　　做法：

　　1.鹅肝切片摆盘。

　　2.炒香白芝麻拌匀撒上，调制卤汁（生抽，姜末），加入香油，可以撒上卤汁，或者蘸着吃。

　　3.香菜洗净切段，放碟边。

　　4.西兰花煮熟，放在碟中间。

　　二、鹅肥肝酱烧小土豆的做法：

　　材料：

　　1公斤新鲜小土豆，1把芫荽，1小撮葱花，3片生姜，5大汤匙甜面酱，半罐装鹅肝酱，适量盐。

　　做法：

　　1.将小土豆洗净，控制水分，然后将皮切成两半。去除芫荽根，清洗并控制干燥。

　　2.锅中油热后，加入小土豆，炒到表面微皱，再加入葱花、姜、甜面酱、鹅肝酱，用小火均匀炒匀，加入热水到原料刚过锅，中火炖15分钟左右，看到汤是半干的，把芫荽分成两份，在锅里炖5分钟，软化，加盐，然后打开盖子把酱汁弄干。

　　三、锦裹鹅肝：

　　原料：鹅肥肝切片适量，洋葱40克，西兰花20克，芝麻泡饼2个。

　　调料：黑椒汁10克，红鱼子酱2克，红葡萄酒13克，盐、胡椒粉各1克，色拉油500克，高汤50克。

　　制作：

　　1.洋葱洗净，切成8厘米长、0.5厘米宽的丝，放入50%热的色拉油中，用中低热浸炒2分钟，直到颜色变为深黄色，取出控油油；

　　2.鹅脂肪肝片洗净，用10克红酒、盐和胡椒腌20分钟；

　　3.加热煎锅，放入10克色拉油，烧到50%热，放入鹅肥肝，低热煎炸1分钟，翻转鹅肥肝，低热煎炸1分钟，倒入剩下的酒调香，倒入黑胡椒汁和高汤，低热煮2分钟，取出放在盘子上；

　　4.将西兰花切成约10克重的小块，在沸水中烫1分钟，取出水，与洋葱丝、红鱼子酱和芝麻泡沫蛋糕一起放在盘子上。

　　特点：鹅肥肝切片新鲜、肥、香、嫩。