一、凉拌鹅肝:
主料:300g鹅肥肝切片、50g香菜、若干朵西兰花
配料:适量香油、适量卤汁、适量炒香白芝麻
做法:
1.鹅肝切片摆盘。
2.炒香白芝麻拌匀撒上,调制卤汁(生抽,姜末),加入香油,可以撒上卤汁,或者蘸着吃。
3.香菜洗净切段,放碟边。
4.西兰花煮熟,放在碟中间。
二、鹅肥肝酱烧小土豆的做法:
材料:
1公斤新鲜小土豆,1把芫荽,1小撮葱花,3片生姜,5大汤匙甜面酱,半罐装鹅肝酱,适量盐。
做法:
1.将小土豆洗净,控制水分,然后将皮切成两半。去除芫荽根,清洗并控制干燥。
2.锅中油热后,加入小土豆,炒到表面微皱,再加入葱花、姜、甜面酱、鹅肝酱,用小火均匀炒匀,加入热水到原料刚过锅,中火炖15分钟左右,看到汤是半干的,把芫荽分成两份,在锅里炖5分钟,软化,加盐,然后打开盖子把酱汁弄干。
三、锦裹鹅肝:
原料:鹅肥肝切片适量,洋葱40克,西兰花20克,芝麻泡饼2个。
调料:黑椒汁10克,红鱼子酱2克,红葡萄酒13克,盐、胡椒粉各1克,色拉油500克,高汤50克。
制作:
1.洋葱洗净,切成8厘米长、0.5厘米宽的丝,放入50%热的色拉油中,用中低热浸炒2分钟,直到颜色变为深黄色,取出控油油;
2.鹅脂肪肝片洗净,用10克红酒、盐和胡椒腌20分钟;
3.加热煎锅,放入10克色拉油,烧到50%热,放入鹅肥肝,低热煎炸1分钟,翻转鹅肥肝,低热煎炸1分钟,倒入剩下的酒调香,倒入黑胡椒汁和高汤,低热煮2分钟,取出放在盘子上;
4.将西兰花切成约10克重的小块,在沸水中烫1分钟,取出水,与洋葱丝、红鱼子酱和芝麻泡沫蛋糕一起放在盘子上。
特点:鹅肥肝切片新鲜、肥、香、嫩。
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