一、鹅肥肝酱烩大石斑：

　　材料：

　　大石斑肉750克，姜片5克，洋葱5克，葱白段5克。调料自制鹅肝酱35克，花生油20克。

　　做法：

　　1、大石斑肉切成5厘米见方的片块加入鹅肝酱腌制10分钟。

　　2、将沙煲放在煤气炉上，将20克花生油放入煲内烧到五成热，下入姜片、洋葱、葱白大火煸出香味，放入腌制好的大石斑肉盖上盖儿用煤气炉中火8分钟到熟即可。

　　特点：大石斑肉细嫩，酱香浓郁，口味微甜，色泽红亮。

　　二、鹅肝酱烩肥菇：

　　材料：

　　肥香菇300克，肉馅100克，香葱、胡萝卜花鹅肥肝酱、盐、味精、糖、老抽、色拉油、干淀粉、湿淀粉各适量。

　　做法：

　　1、在香菇中均匀酿入肉馅，拍上干淀粉。

　　2、将香菇放入油锅滑熟待用。

　　3、香葱切段，放入热油锅煸香，捞出葱，放入鹅肝酱炒香，添上汤，再下入滑好的香菇，用盐、味精、糖、老抽烧到入味，勾芡淋明油即可。

　　特点：香菇滑嫩，肉馅鲜美。

　　烹饪秘诀：香菇酿肉馅要均匀拍粉，否则滑油时肉馅会脱落。

　　三、鹅肝迷你蛋：

　　主料：鹌鹑蛋或鸽蛋、鹅肥肝。

　　辅料：沙茶酱、蟹黄酱。

　　调味料：鸡粉、浓缩鸡汁、牛奶。

　　烹饪步骤：

　　1、将鹅肝的筋膜去掉，用牛奶泡约6个小时。

　　2、取出鹅肝加入3克鸡粉搅拌均匀，置于蒸烤箱里65度蒸45分钟。

　　3、料理机里面加入鹅肝，将沙茶酱与蟹黄酱调入到鸡粉、鸡汁，成为鹅肝酱。

　　4、鹌鹑蛋或鸽蛋煮熟，一开二，取出蛋黄，酿入鹅肥肝酱，摆盘即可。

　　烹饪要点煮鸽蛋注意，大火烧开后小火煮两分钟关火焖10分钟，这样煮的鸽蛋比较嫩。