一、鹅肥肝酱烩大石斑:
材料:
大石斑肉750克,姜片5克,洋葱5克,葱白段5克。调料自制鹅肝酱35克,花生油20克。
做法:
1、大石斑肉切成5厘米见方的片块加入鹅肝酱腌制10分钟。
2、将沙煲放在煤气炉上,将20克花生油放入煲内烧到五成热,下入姜片、洋葱、葱白大火煸出香味,放入腌制好的大石斑肉盖上盖儿用煤气炉中火8分钟到熟即可。
特点:大石斑肉细嫩,酱香浓郁,口味微甜,色泽红亮。
二、鹅肝酱烩肥菇:
材料:
肥香菇300克,肉馅100克,香葱、胡萝卜花鹅肥肝酱、盐、味精、糖、老抽、色拉油、干淀粉、湿淀粉各适量。
做法:
1、在香菇中均匀酿入肉馅,拍上干淀粉。
2、将香菇放入油锅滑熟待用。
3、香葱切段,放入热油锅煸香,捞出葱,放入鹅肝酱炒香,添上汤,再下入滑好的香菇,用盐、味精、糖、老抽烧到入味,勾芡淋明油即可。
特点:香菇滑嫩,肉馅鲜美。
烹饪秘诀:香菇酿肉馅要均匀拍粉,否则滑油时肉馅会脱落。
三、鹅肝迷你蛋:
主料:鹌鹑蛋或鸽蛋、鹅肥肝。
辅料:沙茶酱、蟹黄酱。
调味料:鸡粉、浓缩鸡汁、牛奶。
烹饪步骤:
1、将鹅肝的筋膜去掉,用牛奶泡约6个小时。
2、取出鹅肝加入3克鸡粉搅拌均匀,置于蒸烤箱里65度蒸45分钟。
3、料理机里面加入鹅肝,将沙茶酱与蟹黄酱调入到鸡粉、鸡汁,成为鹅肝酱。
4、鹌鹑蛋或鸽蛋煮熟,一开二,取出蛋黄,酿入鹅肥肝酱,摆盘即可。
烹饪要点煮鸽蛋注意,大火烧开后小火煮两分钟关火焖10分钟,这样煮的鸽蛋比较嫩。
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