一、绉纱鹅肝卷:
材料:鲮鱼青400克,鹅肥肝酱200克,小葱100克,红萝卜50克,凉瓜200克
做法:
1、将鱼青卷入鹅肝酱、小葱、红萝卜条,制成长方绉纱状,入油锅煎成金黄色。
2、凉瓜切成长条,烫热,摆入盘中成方格形,鹅肝酱卷摆在凉瓜条上即成。
特点:
粗料精制,中西合璧,将传统菜改良优化,采用煎的方法烹制,使莱品既有鱼肉的鲜味,又有冻鹅肝酱的香滑。
造型美观大方,咸、鲜,爽滑可口。
二、红酒冻鹅肥肝:
制作:
1、把冻鹅肝解冻后冲漂去血水,放纯牛奶里浸泡1夜后,捞出来加姜片和葱节上笼蒸25分钟,然后取出来用冰水冲凉,待用。
2、把蜂蜜、味醂、酱油、烧汁、蓝莓酱、草莓酱、草莓、清酒、白兰地和红酒一起放搅拌机里搅成味汁,再放入蒸熟的鹅肝浸泡24小时到入味,然后捞出来切成片,装盘后点缀上熟芦笋节、草莓和鱼子酱,即成。
三、家常做法:
配料:
950克小牛肉或鸡汤、1/4杯陈年香醋、2汤匙红醋栗果冻、12个干燥的无花果、盐和胡椒粉调味、鹅肥肝适量、4片白面包
制法:
1、将前4种原料放入平底锅中,中火加热,直到剩下大约一杯液体;调味汁会随着减少而稍微变稠,小心不要减少太多,因为酱汁会烧焦,用盐和胡椒调味;
2、在鹅肝片两边加盐和胡椒,把一个干锅加热到相当热(这是关键!);每边烤1到2分钟,鹅肝会变成褐色,继续加热,但在切片开始显明收缩并失去了脂肪之前,应将其取出;
3、把烤面包放在盘子里,上面放上烤法国鹅肥肝,倒入酱汁就可。
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