一、锦裹鹅肝:
原料:鹅肥肝切片适量,洋葱40克,西兰花20克,芝麻泡饼2个。
调料:黑椒汁10克,红鱼子酱2克,红葡萄酒13克,盐、胡椒粉各1克,色拉油500克,高汤50克。
制作:
1.洋葱洗净,切成8厘米长、0.5厘米宽的丝,放入50%热的色拉油中,用中低热浸炒2分钟,直到颜色变为深黄色,取出控油油;
2.鹅脂肪肝片洗净,用10克红酒、盐和胡椒腌20分钟;
3.加热煎锅,放入10克色拉油,烧到50%热,放入鹅肥肝,低热煎炸1分钟,翻转鹅肥肝,低热煎炸1分钟,倒入剩下的酒调香,倒入黑胡椒汁和高汤,低热煮2分钟,取出放在盘子上;
4.将西兰花切成约10克重的小块,在沸水中烫1分钟,取出水,与洋葱丝、红鱼子酱和芝麻泡沫蛋糕一起放在盘子上。
特点:鹅肝新鲜、肥、香、嫩。
二、鹅肝酱牛排:
材料:
菲利牛排2块,橄榄油2大匙,盐少许,黑胡椒粗粉少许,鹅肥肝切片酱牛排调味汁适量
做法:
1、牛肉双面涂上少许盐及黑胡椒粗粉略腌;
2、将橄榄油入锅用大火烧热,再加入牛肉煎到5分熟。
3、牛肉起锅后,置于盘内,淋上调味汁即可。
三、鹅肝酱烧土豆:
材料:
新鲜小土豆1斤,香菜1大把,葱末1撮,姜3片,甜面酱5汤勺,鹅肝酱半罐头,盐适量
做法:
1、小土豆洗刷干净,控干水份后连皮一切两半。香菜摘去根部洗净控干。
2、锅内油热后,倒入小土豆先煸至表面微皱,再倒入葱末、姜、甜面酱、鹅肥肝切片酱小火翻炒均匀,加入热水至刚没过锅内原料,中火炖15分钟左右看汤汁收至半干,将香菜掰成两截放在锅里一起炖5分钟变软,加盐,开着锅盖将酱汁收干即可。
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