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肥嫩鲜香鹅肥肝切片的不同做法
- 2022-07-18-

  一、锦裹鹅肝:

  原料:鹅肥肝切片适量,洋葱40克,西兰花20克,芝麻泡饼2个。

  调料:黑椒汁10克,红鱼子酱2克,红葡萄酒13克,盐、胡椒粉各1克,色拉油500克,高汤50克。

  制作:

  1.洋葱洗净,切成8厘米长、0.5厘米宽的丝,放入50%热的色拉油中,用中低热浸炒2分钟,直到颜色变为深黄色,取出控油油;

  2.鹅脂肪肝片洗净,用10克红酒、盐和胡椒腌20分钟;

  3.加热煎锅,放入10克色拉油,烧到50%热,放入鹅肥肝,低热煎炸1分钟,翻转鹅肥肝,低热煎炸1分钟,倒入剩下的酒调香,倒入黑胡椒汁和高汤,低热煮2分钟,取出放在盘子上;

  4.将西兰花切成约10克重的小块,在沸水中烫1分钟,取出水,与洋葱丝、红鱼子酱和芝麻泡沫蛋糕一起放在盘子上。

  特点:鹅肝新鲜、肥、香、嫩。

  二、鹅肝酱牛排:

  材料:

  菲利牛排2块,橄榄油2大匙,盐少许,黑胡椒粗粉少许,鹅肥肝切片酱牛排调味汁适量

  做法:

  1、牛肉双面涂上少许盐及黑胡椒粗粉略腌;

  2、将橄榄油入锅用大火烧热,再加入牛肉煎到5分熟。

  3、牛肉起锅后,置于盘内,淋上调味汁即可。

  三、鹅肝酱烧土豆:

  材料:

  新鲜小土豆1斤,香菜1大把,葱末1撮,姜3片,甜面酱5汤勺,鹅肝酱半罐头,盐适量

  做法:

  1、小土豆洗刷干净,控干水份后连皮一切两半。香菜摘去根部洗净控干。

  2、锅内油热后,倒入小土豆先煸至表面微皱,再倒入葱末、姜、甜面酱、鹅肥肝切片酱小火翻炒均匀,加入热水至刚没过锅内原料,中火炖15分钟左右看汤汁收至半干,将香菜掰成两截放在锅里一起炖5分钟变软,加盐,开着锅盖将酱汁收干即可。

鲜香肥嫩鹅肥肝切片的不同做法


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