一、锦裹鹅肝：

　　原料：鹅肥肝切片适量，洋葱40克，西兰花20克，芝麻泡饼2个。

　　调料：黑椒汁10克，红鱼子酱2克，红葡萄酒13克，盐、胡椒粉各1克，色拉油500克，高汤50克。

　　制作：

　　1.洋葱洗净，切成8厘米长、0.5厘米宽的丝，放入50%热的色拉油中，用中低热浸炒2分钟，直到颜色变为深黄色，取出控油油；

　　2.鹅脂肪肝片洗净，用10克红酒、盐和胡椒腌20分钟；

　　3.加热煎锅，放入10克色拉油，烧到50%热，放入鹅肥肝，低热煎炸1分钟，翻转鹅肥肝，低热煎炸1分钟，倒入剩下的酒调香，倒入黑胡椒汁和高汤，低热煮2分钟，取出放在盘子上；

　　4.将西兰花切成约10克重的小块，在沸水中烫1分钟，取出水，与洋葱丝、红鱼子酱和芝麻泡沫蛋糕一起放在盘子上。

　　特点：鹅肝新鲜、肥、香、嫩。

　　二、鹅肝酱牛排：

　　材料：

　　菲利牛排2块，橄榄油2大匙，盐少许，黑胡椒粗粉少许，鹅肥肝切片酱牛排调味汁适量

　　做法：

　　1、牛肉双面涂上少许盐及黑胡椒粗粉略腌；

　　2、将橄榄油入锅用大火烧热，再加入牛肉煎到5分熟。

　　3、牛肉起锅后，置于盘内，淋上调味汁即可。

　　三、鹅肝酱烧土豆：

　　材料：

　　新鲜小土豆1斤，香菜1大把，葱末1撮，姜3片，甜面酱5汤勺，鹅肝酱半罐头，盐适量

　　做法：

　　1、小土豆洗刷干净，控干水份后连皮一切两半。香菜摘去根部洗净控干。

　　2、锅内油热后，倒入小土豆先煸至表面微皱，再倒入葱末、姜、甜面酱、鹅肥肝切片酱小火翻炒均匀，加入热水至刚没过锅内原料，中火炖15分钟左右看汤汁收至半干，将香菜掰成两截放在锅里一起炖5分钟变软，加盐，开着锅盖将酱汁收干即可。