一、鹅肝蒸茄瓜:
原料:冻鹅肝80克,茄瓜300克。
调料:盐6克,味精10克,白糖8克,红椒100克,蒜蓉、辣椒油各20克,胡椒粉、葱花各3克,色拉油500克。
制作:
1、将红辣椒切丁,加入3克盐和5克味精腌制成切碎的辣椒;
2、切1厘米见方的鹅肝丁,在沸水中烫1分钟,取出水进行控制;
3、将色拉油放入锅中,加热到50%热,放入鹅脂肪肝,用小火滑动0.5分钟,去掉控油,加入剩余的味精和盐,搅拌均匀,整齐地放在盘子上;
4、在锅里放15克油,烧到70%热。加入切碎的胡椒粉和蒜末,用小火炒香。加入鹅肝、胡椒粉和糖,搅拌均匀。把它从锅里拿出来,放在茄子和瓜子上。在蒸笼中用高温蒸6分钟。取出,撒上葱,倒入胡椒油,直到80%热。
特点:该冻鹅肝菜品色泽诱人,辛辣可口。
二、翡翠鹅肝冻:
做法:
1、把鹅肝入笼蒸熟后,取出来凉冷并切成丁、或打成泥状。
2、另把猪皮洗净后,纳盆加入姜片、葱节和适量的清水,再上笼蒸成皮冻汁,然后用纱布过滤,加盐调好底味。
3、取不锈钢小方盘,先倒入一半的皮冻汁,再把鹅肝丁或泥均匀地铺在上面,等凝固后,往剩下的皮冻汁里加入菠菜汁调成翡翠的绿颜色,倒入小方盘内,末后入冰箱凝结成冻。
4、把翡翠鹅肥肝冻切成丁,摆放在盘里,随两种蘸碟上桌食用。
三、鹅肝花式点心:
材料:
咸饼干12片,火腿1片,起司1片,小黄瓜1条(切片),小蕃茄3个,橄榄3个,樱桃1个,沙拉酱适量,甜酒鹅肝酱1/3杯
做法:
1、将蔬菜类洗净沥干,分别切好备用。
2、火腿、起司切片,大小不要大过饼干的宽度即可。
3、咸饼干分成3组,每组4片。
4、将组1的饼干平放,面朝上,放入火腿片、沙拉酱、1/2大匙甜酒冻鹅肝酱,上面再插上1小片蕃茄或者1片小黄瓜片,即完成。
5、将组2的饼干平放,面朝上,依序放入起司片、再摆上3片小黄瓜片,中间可重叠、1/2大匙甜酒鹅肝酱,沙拉少许,上面放樱桃粒即完成。
6、将3组饼干摆放到盘中即可食用。
上一条: 鹅肥肝的新制作工艺来啦
下一条: 鲜香肥嫩鹅肥肝的不同做法