一、鹅肝蒸茄瓜：

　　原料：冻鹅肝80克，茄瓜300克。

　　调料：盐6克，味精10克，白糖8克，红椒100克，蒜蓉、辣椒油各20克，胡椒粉、葱花各3克，色拉油500克。

　　制作：

　　1、将红辣椒切丁，加入3克盐和5克味精腌制成切碎的辣椒；

　　2、切1厘米见方的鹅肝丁，在沸水中烫1分钟，取出水进行控制；

　　3、将色拉油放入锅中，加热到50%热，放入鹅脂肪肝，用小火滑动0.5分钟，去掉控油，加入剩余的味精和盐，搅拌均匀，整齐地放在盘子上；

　　4、在锅里放15克油，烧到70%热。加入切碎的胡椒粉和蒜末，用小火炒香。加入鹅肝、胡椒粉和糖，搅拌均匀。把它从锅里拿出来，放在茄子和瓜子上。在蒸笼中用高温蒸6分钟。取出，撒上葱，倒入胡椒油，直到80%热。

　　特点：该冻鹅肝菜品色泽诱人，辛辣可口。

　　二、翡翠鹅肝冻：

　　做法：

　　1、把鹅肝入笼蒸熟后，取出来凉冷并切成丁、或打成泥状。

　　2、另把猪皮洗净后，纳盆加入姜片、葱节和适量的清水，再上笼蒸成皮冻汁，然后用纱布过滤，加盐调好底味。

　　3、取不锈钢小方盘，先倒入一半的皮冻汁，再把鹅肝丁或泥均匀地铺在上面，等凝固后，往剩下的皮冻汁里加入菠菜汁调成翡翠的绿颜色，倒入小方盘内，末后入冰箱凝结成冻。

　　4、把翡翠鹅肥肝冻切成丁，摆放在盘里，随两种蘸碟上桌食用。

　　三、鹅肝花式点心：

　　材料：

　　咸饼干12片，火腿1片，起司1片，小黄瓜1条（切片），小蕃茄3个，橄榄3个，樱桃1个，沙拉酱适量，甜酒鹅肝酱1/3杯

　　做法：

　　1、将蔬菜类洗净沥干，分别切好备用。

　　2、火腿、起司切片，大小不要大过饼干的宽度即可。

　　3、咸饼干分成3组，每组4片。

　　4、将组1的饼干平放，面朝上，放入火腿片、沙拉酱、1/2大匙甜酒冻鹅肝酱，上面再插上1小片蕃茄或者1片小黄瓜片，即完成。

　　5、将组2的饼干平放，面朝上，依序放入起司片、再摆上3片小黄瓜片，中间可重叠、1/2大匙甜酒鹅肝酱，沙拉少许，上面放樱桃粒即完成。

　　6、将3组饼干摆放到盘中即可食用。