一、鹅肝酱焗石斑：

　　材料：

　　石斑肉750克，姜片5克，洋葱5克，葱白段5克。调料自制鹅肥肝切片酱35克，花生油20克。

　　做法：

　　1、大石斑肉切成5厘米见方的片块加入鹅肝酱腌制10分钟。

　　2、将沙煲放在煤气炉上，将20克花生油放入煲内烧到五成热，下入姜片、洋葱、葱白大火煸出香味，放入腌制好的大石斑肉盖上盖儿用煤气炉中火8分钟到熟即可。

　　特点：大石斑肉细嫩，酱香浓郁，口味微甜，色泽红亮。

　　二、锦裹鹅肝（两份量）：

　　原料：冻鹅肝100克（4片），洋葱40克，西兰花20克，芝麻泡饼2个。

　　调料：黑椒汁10克，红鱼子酱2克，红葡萄酒13克，盐、胡椒粉各1克，色拉油500克，高汤50克。

　　制作：

　　1.洋葱洗净，切成8厘米长、0.5厘米宽的丝，放入50%热的色拉油中，用中低热浸炒2分钟，直到颜色变为深黄色，取出控油油；

　　2.鹅脂肪肝片洗净，用10克红酒、盐和胡椒腌20分钟；

　　3.加热煎锅，放入10克色拉油，烧到50%热，放入鹅肥肝，低热煎炸1分钟，翻转鹅肥肝，低热煎炸1分钟，倒入剩下的酒调香，倒入黑胡椒汁和高汤，低热煮2分钟，取出放在盘子上；

　　4.将西兰花切成约10克重的小块，在沸水中烫1分钟，取出水，与洋葱丝、红鱼子酱和芝麻泡沫蛋糕一起放在盘子上。

　　特点：鹅肝新鲜、肥、香、嫩。

　　三、鹅肝酱焗肥菇：

　　材料：

　　肥香菇300克，肉馅100克，香葱、胡萝卜花、鹅肥肝切片酱、盐、味精、糖、老抽、色拉油、干淀粉、湿淀粉各适量。

　　做法：

　　1、在香菇中均匀酿入肉馅，拍上干淀粉。

　　2、将香菇放入油锅滑熟待用。

　　3、香葱切段，放入热油锅煸香，捞出葱，放入鹅肝酱炒香，添上汤，再下入滑好的香菇，用盐、味精、糖、老抽烧到入味，勾芡淋明油即可。