一、鹅肝酱焗肥菇：

　　材料：

　　肥香菇300克，肉馅100克，香葱、胡萝卜花、鹅肥肝切片酱、盐、味精、糖、老抽、色拉油、干淀粉、湿淀粉各适量。

　　做法：

　　1、在香菇中均匀酿入肉馅，拍上干淀粉。

　　2、将香菇放入油锅滑熟待用。

　　3、香葱切段，放入热油锅煸香，捞出葱，放入鹅肝酱炒香，添上汤，再下入滑好的香菇，用盐、味精、糖、老抽烧到入味，勾芡淋明油即可。

　　特点：香菇滑嫩，肉馅鲜美。

　　烹饪秘诀：香菇酿肉馅要均匀拍粉，否则滑油时肉馅会脱落。

　　二、鹅肝酱焗大石斑：

　　材料：

　　大石斑肉750克，姜片5克，洋葱5克，葱白段5克。调料自制鹅肥肝切片酱35克，花生油20克。

　　做法：

　　1、大石斑肉切成5厘米见方的片块加入鹅肝酱腌制10分钟。

　　2、将沙煲放在煤气炉上，将20克花生油放入煲内烧到五成热，下入姜片、洋葱、葱白大火煸出香味，放入腌制好的大石斑肉盖上盖儿用煤气炉中火8分钟到熟即可。

　　特点：大石斑肉细嫩，酱香浓郁，口味微甜，色泽红亮。

　　三、鹅肝酱牛排：

　　材料：

　　菲利牛排2块，橄榄油2大匙，盐少许，黑胡椒粗粉少许，鹅肥肝切片酱牛排调味汁适量

　　做法：

　　1、牛肉双面涂上少许盐及黑胡椒粗粉略腌；

　　2、将橄榄油入锅用大火烧热，再加入牛肉煎到5分熟。

　　3、牛肉起锅后，置于盘内，淋上调味汁即可。