酱香浓郁鹅肥肝切片的不同做法
- 2022-06-13-
一、鹅肝酱焗肥菇:
材料:
肥香菇300克,肉馅100克,香葱、胡萝卜花、鹅肥肝切片酱、盐、味精、糖、老抽、色拉油、干淀粉、湿淀粉各适量。
做法:
1、在香菇中均匀酿入肉馅,拍上干淀粉。
2、将香菇放入油锅滑熟待用。
3、香葱切段,放入热油锅煸香,捞出葱,放入鹅肝酱炒香,添上汤,再下入滑好的香菇,用盐、味精、糖、老抽烧到入味,勾芡淋明油即可。
特点:香菇滑嫩,肉馅鲜美。
烹饪秘诀:香菇酿肉馅要均匀拍粉,否则滑油时肉馅会脱落。
二、鹅肝酱焗大石斑:
材料:
大石斑肉750克,姜片5克,洋葱5克,葱白段5克。调料自制鹅肥肝切片酱35克,花生油20克。
做法:
1、大石斑肉切成5厘米见方的片块加入鹅肝酱腌制10分钟。
2、将沙煲放在煤气炉上,将20克花生油放入煲内烧到五成热,下入姜片、洋葱、葱白大火煸出香味,放入腌制好的大石斑肉盖上盖儿用煤气炉中火8分钟到熟即可。
特点:大石斑肉细嫩,酱香浓郁,口味微甜,色泽红亮。
三、鹅肝酱牛排:
材料:
菲利牛排2块,橄榄油2大匙,盐少许,黑胡椒粗粉少许,鹅肥肝切片酱牛排调味汁适量
做法:
1、牛肉双面涂上少许盐及黑胡椒粗粉略腌;
2、将橄榄油入锅用大火烧热,再加入牛肉煎到5分熟。
3、牛肉起锅后,置于盘内,淋上调味汁即可。
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