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简单又好吃的白条鹅之做法
- 2022-05-29-

  一、深井烧鹅:

  材料:

  白条鹅1只(净重约2500克)。调料A、砂糖500克,盐350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱:面豉酱300克,海鲜酱200克,花生酱900克,南乳、蚝油、米酒各100克,放入锅中加水500克小火煮开,放凉。C、上皮水:白醋500克,红醋50克,麦芽糖250克,玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量)。(备注:每只鹅只用A料、B料各100克,其他留用)

  做法:

  1、A料调匀;B料入锅中,加500克水小火煮开后放凉;C料入碗中,搅到麦芽糖和其他料调匀即可。

  2、从鹅体的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉,洗净沥干水分,把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀,然后用鹅尾针把尾部穿好,腌渍30分钟。

  3、用清水洗净白条鹅整体,锅内清水烧滚,抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上,直到鹅身表皮收紧、色泽由白变黄,然后再将C料刷在鹅身上。

  4、用铁钩把鹅挂起,用风扇吹4小时到干。

  5、将吹干的鹅放入烤炉中先用慢火烤背部20分钟,待其色泽发红,转用中火烤胸部15分钟,取出即可。

  6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出,此时鹅内腔的汤汁自然流出,将汤汁收起留用;鹅切成重15克块装盘,浇上汤汁,跟酸梅酱一起上桌,可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

  二、老鹅炖卤干:

  材料:

  白条鹅,卤豆腐干,葱姜蒜,香叶,八角,桂皮,料酒,生抽,老抽,糖

  做法:

  1、鹅体洗净,斩成4厘米大小的块,下入沸水锅中氽2分钟,捞出洗净,卤豆腐干改刀切块;

  2、炒锅烧热,放少许植物油,下入葱段、姜片、蒜头、姜块、香叶、八角、桂皮煸香;

  3、下鹅块稍煸,烹入料酒,加入生抽、老抽、糖煸炒上色;

  4、加足量清水用大火烧开后,转小火炖半小时,再下入卤豆腐干同炖约半小时,盛入易于保温的器皿中即可。

简单又好吃的白条鹅之做法

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