一、深井烧鹅：

　　材料：

　　白条鹅1只（净重约2500克）。调料A、砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱：面豉酱300克，海鲜酱200克，花生酱900克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入锅中加水500克小火煮开，放凉。C、上皮水：白醋500克，红醋50克，麦芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克(1份量）。(备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）

　　做法：

　　1、A料调匀；B料入锅中，加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中，搅到麦芽糖和其他料调匀即可。

　　2、从鹅体的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水分，把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟。

　　3、用清水洗净白条鹅整体，锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直到鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后再将C料刷在鹅身上。

　　4、用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时到干。

　　5、将吹干的鹅放入烤炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可。

　　6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘，浇上汤汁，跟酸梅酱一起上桌，可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

　　二、老鹅炖卤干：

　　材料：

　　白条鹅，卤豆腐干，葱姜蒜，香叶，八角，桂皮，料酒，生抽，老抽，糖

　　做法：

　　1、鹅体洗净，斩成4厘米大小的块，下入沸水锅中氽2分钟，捞出洗净，卤豆腐干改刀切块；

　　2、炒锅烧热，放少许植物油，下入葱段、姜片、蒜头、姜块、香叶、八角、桂皮煸香；

　　3、下鹅块稍煸，烹入料酒，加入生抽、老抽、糖煸炒上色；

　　4、加足量清水用大火烧开后，转小火炖半小时，再下入卤豆腐干同炖约半小时，盛入易于保温的器皿中即可。