一、法式鹅肝酱炒粉干：

　　粉干搭配鹅肝，鹅肝肥而不腻，粉干松软可口，鹅肝酱附着在粉干上，鲜而不腻：

　　用料：

　　主料：粉干适量，冻鹅肝半袋。

　　辅料：包心菜1/4个，洋葱半个，鸡蛋1个

　　调料：生抽、糖、盐、鸡精、黄酒。

　　做法步骤：

　　将粉干用冷水泡软，包心菜切丝，洋葱切丝，鹅肝切片，备用。部分鹅肝用刀碾碎，锅里放少许油，放入碾碎的鹅肝加调料炒制鹅肝酱

　　粉干沥干水分，加生抽，油拌匀待用。

　　锅上火，入少许油，把鸡蛋炒散取出。

　　锅中再入少许油，下粉干，炒均匀，下包心菜，洋葱，鹅肝，以及鹅肝酱翻炒均匀加酱油，黄酒，盐，糖，鸡精加以调味炒匀即可出锅。

　　小贴士：

　　忌油多。

　　二、蒜香鹅肝：

　　主料：冻鹅肝(适量)

　　调料：

　　姜(几片)干辣椒(2个)花椒(20颗)八角(2个)桂皮(1块)香味(5片)白酒(适量)蒜末(适量)姜末(适量)大葱末(适量)花椒油(适量)芝麻油(适量)生抽(适量)鸡精(适量)辣椒油(适量)白糖(适量)香菜(适量)

　　做法：

　　1、买来的鹅肝先清洗干净，再用清水泡2个小时，期间可以换几次水；

　　2、泡好的鹅肝放于锅里，加入适量清水，再加入配料；

　　3、放入适量的白酒；

　　4、大火煮开，小火煮30分钟左右，关火，如果这个时候还不吃，就泡在水里；

　　5、做好调料；

　　6、将姜蒜与大葱剁成为末；

　　7、锅里面放油，油热之后放入剁好的姜葱蒜末，进行炒香；

　　8、切好冻鹅肝，淋上准备好的调料，再把姜葱蒜末铺在上面，加入香菜，就完成了。

　　三、凉拌鹅肝：

　　主料：300g法国鹅肥肝、50g香菜、若干朵西兰花

　　配料：适量香油、适量卤汁、适量炒香白芝麻

　　做法：

　　1、鹅肝切片摆盘。

　　2、炒香白芝麻拌匀撒上，调制卤汁（生抽，姜末），加入香油，可以撒上卤汁，或者蘸着吃。

　　3、香菜洗净切段，放碟边。

　　4、西兰花煮熟，放在碟中间。该款凉拌冻鹅肝便做好了。