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香炒冻鹅肝的简易制作工艺
- 2022-05-16-

  一、法式鹅肝酱炒粉干:

  粉干搭配鹅肝,鹅肝肥而不腻,粉干松软可口,鹅肝酱附着在粉干上,鲜而不腻:

  用料:

  主料:粉干适量,冻鹅肝半袋。

  辅料:包心菜1/4个,洋葱半个,鸡蛋1个

  调料:生抽、糖、盐、鸡精、黄酒。

  做法步骤:

  将粉干用冷水泡软,包心菜切丝,洋葱切丝,鹅肝切片,备用。部分鹅肝用刀碾碎,锅里放少许油,放入碾碎的鹅肝加调料炒制鹅肝酱

  粉干沥干水分,加生抽,油拌匀待用。

  锅上火,入少许油,把鸡蛋炒散取出。

  锅中再入少许油,下粉干,炒均匀,下包心菜,洋葱,鹅肝,以及鹅肝酱翻炒均匀加酱油,黄酒,盐,糖,鸡精加以调味炒匀即可出锅。

  小贴士:

  忌油多。

  二、蒜香鹅肝:

  主料:冻鹅肝(适量)

  调料:

  姜(几片)干辣椒(2个)花椒(20颗)八角(2个)桂皮(1块)香味(5片)白酒(适量)蒜末(适量)姜末(适量)大葱末(适量)花椒油(适量)芝麻油(适量)生抽(适量)鸡精(适量)辣椒油(适量)白糖(适量)香菜(适量)

  做法:

  1、买来的鹅肝先清洗干净,再用清水泡2个小时,期间可以换几次水;

  2、泡好的鹅肝放于锅里,加入适量清水,再加入配料;

  3、放入适量的白酒;

  4、大火煮开,小火煮30分钟左右,关火,如果这个时候还不吃,就泡在水里;

  5、做好调料;

  6、将姜蒜与大葱剁成为末;

  7、锅里面放油,油热之后放入剁好的姜葱蒜末,进行炒香;

  8、切好冻鹅肝,淋上准备好的调料,再把姜葱蒜末铺在上面,加入香菜,就完成了。

  三、凉拌鹅肝:

  主料:300g法国鹅肥肝、50g香菜、若干朵西兰花

  配料:适量香油、适量卤汁、适量炒香白芝麻

  做法:

  1、鹅肝切片摆盘。

  2、炒香白芝麻拌匀撒上,调制卤汁(生抽,姜末),加入香油,可以撒上卤汁,或者蘸着吃。

  3、香菜洗净切段,放碟边。

  4、西兰花煮熟,放在碟中间。该款凉拌冻鹅肝便做好了。

香炒冻鹅肝的简易制作工艺

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