一、法式鹅肝酱炒粉干:
粉干搭配鹅肝,鹅肝肥而不腻,粉干松软可口,鹅肝酱附着在粉干上,鲜而不腻:
用料:
主料:粉干适量,冻鹅肝半袋。
辅料:包心菜1/4个,洋葱半个,鸡蛋1个
调料:生抽、糖、盐、鸡精、黄酒。
做法步骤:
将粉干用冷水泡软,包心菜切丝,洋葱切丝,鹅肝切片,备用。部分鹅肝用刀碾碎,锅里放少许油,放入碾碎的鹅肝加调料炒制鹅肝酱
粉干沥干水分,加生抽,油拌匀待用。
锅上火,入少许油,把鸡蛋炒散取出。
锅中再入少许油,下粉干,炒均匀,下包心菜,洋葱,鹅肝,以及鹅肝酱翻炒均匀加酱油,黄酒,盐,糖,鸡精加以调味炒匀即可出锅。
小贴士:
忌油多。
二、蒜香鹅肝:
主料:冻鹅肝(适量)
调料:
姜(几片)干辣椒(2个)花椒(20颗)八角(2个)桂皮(1块)香味(5片)白酒(适量)蒜末(适量)姜末(适量)大葱末(适量)花椒油(适量)芝麻油(适量)生抽(适量)鸡精(适量)辣椒油(适量)白糖(适量)香菜(适量)
做法:
1、买来的鹅肝先清洗干净,再用清水泡2个小时,期间可以换几次水;
2、泡好的鹅肝放于锅里,加入适量清水,再加入配料;
3、放入适量的白酒;
4、大火煮开,小火煮30分钟左右,关火,如果这个时候还不吃,就泡在水里;
5、做好调料;
6、将姜蒜与大葱剁成为末;
7、锅里面放油,油热之后放入剁好的姜葱蒜末,进行炒香;
8、切好冻鹅肝,淋上准备好的调料,再把姜葱蒜末铺在上面,加入香菜,就完成了。
三、凉拌鹅肝:
主料:300g法国鹅肥肝、50g香菜、若干朵西兰花
配料:适量香油、适量卤汁、适量炒香白芝麻
做法:
1、鹅肝切片摆盘。
2、炒香白芝麻拌匀撒上,调制卤汁(生抽,姜末),加入香油,可以撒上卤汁,或者蘸着吃。
3、香菜洗净切段,放碟边。
4、西兰花煮熟,放在碟中间。该款凉拌冻鹅肝便做好了。
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