一、嫩滑自制鹅肥肝的做法：

　　将法国鹅肥肝洗净，对半切，放入锅中，倒入牛奶。先大火煮沸，再小火慢炖一小时，关火，再闷几分钟，出锅切片即可。口感相当嫩滑，好好吃。

　　小贴士：

　　鹅肝需要当日买当日烹制，切不可放冰箱冷藏，不然煮出来的肉质会中空。

　　二、翡翠鹅肝冻：

　　做法：

　　1.把法国鹅肥肝入笼蒸熟后，取出来凉冷并切成丁、或打成泥状。

　　2.另把猪肉皮洗净后，纳盆加入姜片、葱节和适量的清水，再上笼蒸成皮冻汁，然后用纱布过滤，加盐调好底味。

　　3.取不锈钢小方盘，先倒入一半的皮冻汁，再把鹅肝丁或泥均匀地铺在上面，等凝固后，往剩下的皮冻汁里加入菠菜汁调成翡翠的绿颜色，倒入小方盘内，末后入冰箱凝结成冻。

　　4.把翡翠鹅肝冻切成丁，摆放在盘里，随两种蘸碟上桌食用。

　　二、肥美鹅肝的烤制：

　　食材：

　　生的法国鹅肥肝（鹅肝或鸭肝皆可，但必须是肥肝）：约500g，干邑酒：25ml，甜白或者甜红酒：25ml，盐：7g，白胡椒粉：1g，白糖（可加可不加）：4g

　　工具：

　　一个长方形，有盖子的小号吐司模具（用于制作鹅肝坯或肉糕的模具也可以，只要大小合适，能进烤箱就好）；烤箱；油纸。

　　制作：

　　1.烤盘加温水放入烤箱，预热至140度（一种温和的烹饪手法：水浴）。

　　2.肥肝掰小块剔出血脉管。

　　3.把肥肝和所有调料均匀混合。

　　4.模具铺上油纸（易脱模）。

　　5.放入肥肝，紧紧压实，加盖。

　　6.模具放入烤箱，放在有热水的烤盘上。烤箱保持140度，40分钟。

　　7.取出，不要马上取出，放凉后放进冰箱，冷藏2天后再吃。

　　8.做好的肥肝坯，不打开模具的话可以在冰箱里保存2个月。

　　取出切片，法国鹅肥肝周围会析出一些黄色的脂肪，不用担心，可以把鹅肝和脂肪一起抹面包吃掉。