一、锦裹鹅肝（两份量）：

　　原料：冻鹅肝100克（4片），洋葱40克，西兰花20克，芝麻泡饼2个。

　　调料：黑椒汁10克，红鱼子酱2克，红葡萄酒13克，盐、胡椒粉各1克，色拉油500克，高汤50克。

　　制作：

　　1.洋葱洗净，切成8厘米长、0.5厘米宽的丝，放入50%热的色拉油中，用中低热浸炒2分钟，直到颜色变为深黄色，取出控油油；

　　2.鹅脂肪肝片洗净，用10克红酒、盐和胡椒腌20分钟；

　　3.加热煎锅，放入10克色拉油，烧到50%热，放入鹅肥肝，低热煎炸1分钟，翻转鹅肥肝，低热煎炸1分钟，倒入剩下的酒调香，倒入黑胡椒汁和高汤，低热煮2分钟，取出放在盘子上；

　　4.将西兰花切成约10克重的小块，在沸水中烫1分钟，取出水，与洋葱丝、红鱼子酱和芝麻泡沫蛋糕一起放在盘子上。

　　特点：鹅肝新鲜、肥、香、嫩。

　　二、鹅肝蒸茄瓜：

　　原料：冻鹅肝80克，茄瓜300克。

　　调料：盐6克，味精10克，白糖8克，红椒100克，蒜蓉、辣椒油各20克，胡椒粉、葱花各3克，色拉油500克。

　　制作：

　　1.将红辣椒切丁，加入3克盐和5克味精腌制成切碎的辣椒；

　　2.切1厘米见方的鹅肝丁，在沸水中烫1分钟，取出水进行控制；

　　3.将色拉油放入锅中，加热到50%热，放入鹅脂肪肝，用小火滑动0.5分钟，去掉控油，加入剩余的味精和盐，搅拌均匀，整齐地放在盘子上；

　　4.在锅里放15克油，烧到70%热。加入切碎的胡椒粉和蒜末，用小火炒香。加入鹅肝、胡椒粉和糖，搅拌均匀。把它从锅里拿出来，放在茄子和瓜子上。在蒸笼中用高温蒸6分钟。取出，撒上葱，倒入胡椒油，直到80%热。

　　特点：色泽诱人，辛辣可口。

　　三、鹅肝沙拉：

　　原料：冻鹅肝250克，芒果180克，红椒件10克，生菜叶30克。

　　调料：卡夫奇妙酱15克，沙拉酱10克，炼乳2克。

　　制作：

　　1.将芒果洗净，分成两份，取肉挖出来，留壳备用，将芒果肉切成1厘米见方的骰子；

　　2.切下1厘米见方的鹅肝丁，放入80℃的温水中，低温浸泡1分钟到8成熟，取出，轻轻吸干；

　　3.将生菜叶放在芒果杯底部，将卡夫妙酱、沙拉酱和炼乳放入小碗中搅拌均匀。加入鹅肝丁、芒果丁和红辣椒，搅拌均匀，放入芒果杯。

　　特点：该款冻鹅肝菜品，肥而不腻，味道芳香诱人。