一、红酒冻鹅肥肝：

　　制作：

　　1、把鹅肝解冻后冲漂去血水，放纯牛奶里浸泡1夜后，捞出来加姜片和葱节上笼蒸25分钟，然后取出来用冰水冲凉，待用。

　　2、把蜂蜜、味醂、酱油、烧汁、蓝莓酱、草莓酱、草莓、清酒、白兰地和红酒一起放搅拌机里搅成味汁，再放入蒸熟的鹅肝浸泡24小时到入味，然后捞出来切成片，装盘后点缀上熟芦笋节、草莓和鱼子酱，即成。

　　二、翡翠鹅肝冻：

　　做法：

　　1、把鹅肥肝入笼蒸熟后，取出来凉冷并切成丁、或打成泥状。

　　2、另把猪肉皮洗净后，纳盆加入姜片、葱节和适量的清水，再上笼蒸成皮冻汁，然后用纱布过滤，加盐调好底味。

　　3、取不锈钢小方盘，先倒入一半的皮冻汁，再把鹅肝丁或泥均匀地铺在上面，等凝固后，往剩下的皮冻汁里加入菠菜汁调成翡翠的绿颜色，倒入小方盘内，末后入冰箱凝结成冻。

　　4、把翡翠鹅肝冻切成丁，摆放在盘里，随两种蘸碟上桌食用。

　　三、樱桃鹅肝：

　　原料：

　　法国鹅肝200克、草莓酱2瓶、鱼胶片5片

　　制法：

　　1、把鹅肥肝煲熟后，与部分鱼胶片一起打成酱，然后灌入小圆球形模具当中，另把草莓酱与剩余的鱼胶片也放一起打成酱。

　　2、临出菜时，取出模具中的鹅肝球，裹上复制过的草莓酱，装盘并稍加点缀即成。

　　四、椰皇鹅肝：

　　原料：

　　肥鹅肝200克、去皮酥花仁50克、弹子葱20克、干辣椒节、姜片、蒜片各5克花椒2克盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤、干淀粉、湿淀粉、香油、色拉油各适量

　　制法：

　　1、把法国鹅肝切成小丁，粘上干淀粉再投入五成热的油锅，炸到表面酥硬时，倒出来沥油待用。另取盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤和湿淀粉放碗里，调成酸甜味汁。

　　2、锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炝香后，再下入炸好的鹅肥肝切丁和弹子葱，随即烹入调好的味汁翻炒匀，加入去皮花仁并淋香油，炒匀即出锅，装盘时用新鲜椰盅点缀。