一、蒜香鹅肝:
主料:冻鹅肝(适量)
调料:
姜(几片)干辣椒(2个)花椒(20颗)八角(2个)桂皮(1块)香味(5片)白酒(适量)蒜末(适量)姜末(适量)大葱末(适量)花椒油(适量)芝麻油(适量)生抽(适量)鸡精(适量)辣椒油(适量)白糖(适量)香菜(适量)
做法:
1、买来的鹅肝先清洗干净,再用清水泡2个小时,期间可以换几次水;
2、泡好的鹅肝放于锅里,加入适量清水,再加入配料;
3、放入适量的白酒;
4、大火煮开,小火煮30分钟左右,关火,如果这个时候还不吃,就泡在水里;
5、做好调料;
6、将姜蒜与大葱剁成为末;
7、锅里面放油,油热之后放入剁好的姜葱蒜末,进行炒香;
8、切好冻鹅肝,淋上准备好的调料,再把姜葱蒜末铺在上面,加入香菜,就完成了。
二、丝瓜炒鹅肝:
材料:
丝瓜·200克鹅肝·200克胡萝卜·50克生姜·1小块淀粉·适量调料
食用油·25克的香油·1小匙的料酒·胡椒粉1小匙·少量精盐·1小匙白糖·小匙味精·小匙
做法:
(1)丝瓜洗净去皮去籽,切片;鹅肝洗净切薄片,胡萝卜洗净切片,生姜洗净去皮切片;
(2)用少许盐、料酒、水、淀粉将鹅肝腌5分钟;把冻鹅肝放入沸水中烫至八成熟之时捞起来沥水;
(3)热油后,放入姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒一会,加入鹅肝、胡椒粉、盐、糖、味精进行炒透,再用水淀粉进行勾芡,淋入一些香油,出锅便可。
三、家常做法:
配料:
950克小牛肉或鸡汤、1/4杯陈年香醋、2汤匙红醋栗果冻、12个干燥的无花果、 盐和胡椒粉调味、4片优良鹅肝、4片白面包
制法:
1、将前4种原料放入平底锅中,中火加热,直到剩下大约一杯液体;调味汁会随着减少而稍微变稠,小心不要减少太多,因为酱汁会烧焦,用盐和胡椒调味;
2、在鹅肥肝两边加盐和胡椒,把一个干锅加热到相当热(这是关键!);每边烤1到2分钟,鹅肝会变成褐色,继续加热,但在鹅肝开始显明收缩并失去了脂肪之前,应将其取出;
3、把烤面包放在盘子里,上面放上烤鹅肝,倒入酱汁就可。
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