一、蒜香鹅肝：

　　主料：冻鹅肝(适量)

　　调料：

　　姜(几片)干辣椒(2个)花椒(20颗)八角(2个)桂皮(1块)香味(5片)白酒(适量)蒜末(适量)姜末(适量)大葱末(适量)花椒油(适量)芝麻油(适量)生抽(适量)鸡精(适量)辣椒油(适量)白糖(适量)香菜(适量)

　　做法：

　　1、买来的鹅肝先清洗干净，再用清水泡2个小时，期间可以换几次水；

　　2、泡好的鹅肝放于锅里，加入适量清水，再加入配料；

　　3、放入适量的白酒；

　　4、大火煮开，小火煮30分钟左右，关火，如果这个时候还不吃，就泡在水里；

　　5、做好调料；

　　6、将姜蒜与大葱剁成为末；

　　7、锅里面放油，油热之后放入剁好的姜葱蒜末，进行炒香；

　　8、切好冻鹅肝，淋上准备好的调料，再把姜葱蒜末铺在上面，加入香菜，就完成了。

　　二、丝瓜炒鹅肝：

　　材料：

　　丝瓜·200克鹅肝·200克胡萝卜·50克生姜·1小块淀粉·适量调料

　　食用油·25克的香油·1小匙的料酒·胡椒粉1小匙·少量精盐·1小匙白糖·小匙味精·小匙

　　做法：

　　（1）丝瓜洗净去皮去籽，切片;鹅肝洗净切薄片，胡萝卜洗净切片，生姜洗净去皮切片;

　　（2）用少许盐、料酒、水、淀粉将鹅肝腌5分钟;把冻鹅肝放入沸水中烫至八成熟之时捞起来沥水;

　　（3）热油后，放入姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒一会，加入鹅肝、胡椒粉、盐、糖、味精进行炒透，再用水淀粉进行勾芡，淋入一些香油，出锅便可。

　　三、家常做法：

　　配料：

　　950克小牛肉或鸡汤、1/4杯陈年香醋、2汤匙红醋栗果冻、12个干燥的无花果、 盐和胡椒粉调味、4片优良鹅肝、4片白面包

　　制法：

　　1、将前4种原料放入平底锅中，中火加热，直到剩下大约一杯液体；调味汁会随着减少而稍微变稠，小心不要减少太多，因为酱汁会烧焦，用盐和胡椒调味；

　　2、在鹅肥肝两边加盐和胡椒，把一个干锅加热到相当热（这是关键！）；每边烤1到2分钟，鹅肝会变成褐色，继续加热，但在鹅肝开始显明收缩并失去了脂肪之前，应将其取出；

　　3、把烤面包放在盘子里，上面放上烤鹅肝，倒入酱汁就可。