一、香糟鹅肥肝：

　　佐餐佳肴香糟肥鹅肝糟制食品是我国的特产之一，糟鱼、糟肉、糟鸭、糟鸡、糟鹅、糟蛋等品种很多，笔者建议可以结合我国传统的糟制工艺开发香糟鹅肝。

　　其制法是∶

　　将黄酒糟压榨后，通过轧糟机压碎，过筛;每100公斤糟加食盐3公斤、孜然0.5公斤、豆蔻0.7公斤及少量的其他天然香辛料，充分搅拌后捣烂;

　　然后将捣成糊状的酒糟包埋经过处理的鹅肝，再放入造型别致的坛内，密封，待调味物质渗入肝组织内并产生宜人的香味后即为成品。亦可外购香糟（较好是陈酿香糟）来生产本品，但在糟制过程中要使用与鹅肝相吻合的酒精度，并使用专用调味料。香糟鹅肝具有以下特点∶糟制品可存放很久，利于鹅肥肝的贮藏、运输和销售时间的延长;

　　成品中含有天然香料，加之有一定的酒精度，又有糟制、陈酿的过程，不但去掉了不良的气味，而且有单纯加香或简单加料酒难以产生的柔和香气；糟制本身含有发酵程，有发酵的风味出现，而动物肝发酵属于蛋白质发酵，可望形成蛋白质发酵新产品。

　　二、瓦片鹅肝的做法：

　　材料：

　　配料：鹅肥肝350克，红辣椒5克，洋葱5克。调味料：特色酱4G、孜然粒1g、食盐1g、味精2G、花雕酒5g、红油5g、芝麻油1g、生粉3G、蚝油3G、色拉油25g。

　　做法：

　　1.将鹅肝切成4厘米见方的小块，去除血迹，加入花雕酒、盐、味精和干玉米粉，拌匀，在沸水锅中煮5分钟到熟。

　　2.将锅中的油加热到60%热，炒红辣椒、洋葱、孜然和特制酱汁，加入鹅肥肝，倒入花雕酒，急炒两次，倒入红油和芝麻油，放入预先加热的瓷砖中。