口感鲜嫩的蜜炙鹅肥肝做法
- 2022-03-21-
由于需要冷藏,鹅肥肝的销售受到制约,有人建议采用传统的蜜炙工艺来解决这一问题。蜜炙工艺是我国传统中药的一种加工方法。蜜炙鹅肝的具体流程如下:
在割取鹅肝工艺流程的基础上,增加灌洗工艺,即用含消毒剂的生理盐水将鹅肝中的残血、苦味胆汁灌洗干净,然后用配有香辛料的蜂蜜进行蜜炙。
蜜炙前应先炼蜜,将石菜、少许孜然以及一些可使肉类去腥、增香的调料,用好的白酒提取、过滤、浓缩,再按一定比例加到蜂蜜中,然后将其加热(文火),按中药炮制法进行炼蜜。
炼蜜的温度控制在巴氏消毒的温度范围内,再将经过灌洗的鹅肥肝置于炼蜜中进行蜜炙,然后取出烘干、包装,即可获得蜜炙鹅肝产品。
蜜炙可以加工出两种鹅肝∶其一采用巴氏消毒的供餐厨使用的产品;其二是提高浸蜜温度和烘烤温度,加工成即食鹅肝。
蜜炙鹅肝具有以下特点∶口感鲜嫩;加工温度不高,营养功能成分不易被破坏;有蜂蜜层保护,又经过中温灭酶,其保存期得到延长,且能保持水分;加工过程中进行了脱腥、去苦,添加了调味料,口感和风味越佳,且可形成多种口味的鹅肝产品。
临朐诺福淦食品厂以生产经营鹅肥肝、清酒鹅肝、红酒鹅肝、蓝莓鹅肝等及鹅副产品为主,技能力量浑厚,产品各项指标及质量标准均符合相关标准,副产品品种有鹅头、掌、翅、胗、心、脖、带皮鹅胸、带皮鹅腿等,可按用户要求进行鹅产品分割,真诚为您服务。
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