一、瓦片鹅肝的做法：

　　材料：

　　配料：鹅肥肝350克，红辣椒5克，洋葱5克。调味料：特色酱4G、孜然粒1g、食盐1g、味精2G、花雕酒5g、红油5g、芝麻油1g、生粉3G、蚝油3G、色拉油25g。

　　做法：

　　1.将鹅肝切成4厘米见方的小块，去除血迹，加入花雕酒、盐、味精和干玉米粉，拌匀，在沸水锅中煮5分钟到熟。

　　2.将锅中的油加热到60%热，炒红辣椒、洋葱、孜然和特制酱汁，加入鹅肝，倒入花雕酒，急炒两次，倒入红油和芝麻油，放入预先加热的瓷砖中。

　　二、家常做法：

　　配料：

　　950克小牛肉或鸡汤、1/4杯陈年香醋、2汤匙红醋栗果冻、12个干燥的无花果、 盐和胡椒粉调味、4片优良鹅肝、4片白面包

　　制法：

　　1、将前4种原料放入平底锅中，中火加热，直到剩下大约一杯液体；调味汁会随着减少而稍微变稠，小心不要减少太多，因为酱汁会烧焦，用盐和胡椒调味；

　　2、在鹅肥肝两边加盐和胡椒，把一个干锅加热到相当热（这是关键！）；每边烤1到2分钟，鹅肝会变成褐色，继续加热，但在鹅肝开始显明收缩并失去了脂肪之前，应将其取出；

　　3、把烤面包放在盘子里，上面放上烤鹅肝，倒入酱汁就可。

　　三、时菜炒鹅肝：

　　主料：

　　法国鹅肝、时菜、鹅肠、姜、蒜蓉、绍酒、油等适量。

　　配料：

　　腌料：胡椒粉、生粉、糠、盐各少许。调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉适量，糖1/2茶匙。

　　做法：

　　1.用玉米粉和粗盐擦洗鹅肠数次，洗净，切碎，用腌料拌匀备用。

　　2.将时令蔬菜的老叶移去，洗净，短摘；姜去皮切片。

　　3.烧热两汤匙油，爆香蒜蓉，放下鹅肠炒熟。去除

　　4.加热两汤匙油，炒时令蔬菜和姜片，加入鹅肠，洒上酒，放下调味料，充分搅拌。

　　评论：

　　鹅肥肝洗净，加入玉米粉和盐，“啤酒水”拌匀数次，炒到清爽。