一、瓦片鹅肝的做法:
材料:
配料:鹅肥肝350克,红辣椒5克,洋葱5克。调味料:特色酱4G、孜然粒1g、食盐1g、味精2G、花雕酒5g、红油5g、芝麻油1g、生粉3G、蚝油3G、色拉油25g。
做法:
1.将鹅肝切成4厘米见方的小块,去除血迹,加入花雕酒、盐、味精和干玉米粉,拌匀,在沸水锅中煮5分钟到熟。
2.将锅中的油加热到60%热,炒红辣椒、洋葱、孜然和特制酱汁,加入鹅肝,倒入花雕酒,急炒两次,倒入红油和芝麻油,放入预先加热的瓷砖中。
二、家常做法:
配料:
950克小牛肉或鸡汤、1/4杯陈年香醋、2汤匙红醋栗果冻、12个干燥的无花果、 盐和胡椒粉调味、4片优良鹅肝、4片白面包
制法:
1、将前4种原料放入平底锅中,中火加热,直到剩下大约一杯液体;调味汁会随着减少而稍微变稠,小心不要减少太多,因为酱汁会烧焦,用盐和胡椒调味;
2、在鹅肥肝两边加盐和胡椒,把一个干锅加热到相当热(这是关键!);每边烤1到2分钟,鹅肝会变成褐色,继续加热,但在鹅肝开始显明收缩并失去了脂肪之前,应将其取出;
3、把烤面包放在盘子里,上面放上烤鹅肝,倒入酱汁就可。
三、时菜炒鹅肝:
主料:
法国鹅肝、时菜、鹅肠、姜、蒜蓉、绍酒、油等适量。
配料:
腌料:胡椒粉、生粉、糠、盐各少许。调味料:盐1/2茶匙,胡椒粉适量,糖1/2茶匙。
做法:
1.用玉米粉和粗盐擦洗鹅肠数次,洗净,切碎,用腌料拌匀备用。
2.将时令蔬菜的老叶移去,洗净,短摘;姜去皮切片。
3.烧热两汤匙油,爆香蒜蓉,放下鹅肠炒熟。去除
4.加热两汤匙油,炒时令蔬菜和姜片,加入鹅肠,洒上酒,放下调味料,充分搅拌。
评论:
鹅肥肝洗净,加入玉米粉和盐,“啤酒水”拌匀数次,炒到清爽。
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