一、凉拌鹅肝:
主料:300g法国鹅肥肝、50g香菜、若干朵西兰花
配料:适量香油、适量卤汁、适量炒香白芝麻
做法:
1、鹅肝切片摆盘。
2、炒香白芝麻拌匀撒上,调制卤汁(生抽,姜末),加入香油,可以撒上卤汁,或者蘸着吃。
3、香菜洗净切段,放碟边。
4、西兰花煮熟,放在碟中间。
二、鹅肥肝酱烧小土豆的做法:
材料:
1公斤新鲜小土豆,1把芫荽,1小撮葱花,3片生姜,5大汤匙甜面酱,半罐装鹅肝酱,适量盐。
做法:
1.将小土豆洗净,控制水分,然后将皮切成两半。去除芫荽根,清洗并控制干燥。
2.锅中油热后,加入小土豆,炒到表面微皱,再加入葱花、姜、甜面酱、法国鹅肥肝酱,用小火均匀炒匀,加入热水到原料刚过锅,中火炖15分钟左右,看到汤是半干的,把芫荽分成两份,在锅里炖5分钟,软化,加盐,然后打开盖子把酱汁弄干。
三、樱桃鹅肝:
原料:
法国鹅肝200克、草莓酱2瓶、鱼胶片5片
制法:
1、把鹅肥肝煲熟后,与部分鱼胶片一起打成酱,然后灌入小圆球形模具当中,另把草莓酱与剩余的鱼胶片也放一起打成酱。
2、临出菜时,取出模具中的鹅肝球,裹上复制过的草莓酱,装盘并稍加点缀即成。
四、鹅肝清汤:
材料:
法国鹅肥肝、牛肉清汤、蛋黄格司各适量。
调料:
适量精盐、胡椒粉和红酒。
做法:
将鹅肝(大火煮8分钟,然后取出冷却)和蛋黄奶酪切成1厘米长的钻石片,分别放入汤盆中。进食时,倒入煮沸的牛肉汤(提前加入红酒,调整口味)。
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