一、凉拌鹅肝：

　　主料：300g法国鹅肥肝、50g香菜、若干朵西兰花

　　配料：适量香油、适量卤汁、适量炒香白芝麻

　　做法：

　　1、鹅肝切片摆盘。

　　2、炒香白芝麻拌匀撒上，调制卤汁（生抽，姜末），加入香油，可以撒上卤汁，或者蘸着吃。

　　3、香菜洗净切段，放碟边。

　　4、西兰花煮熟，放在碟中间。

　　二、鹅肥肝酱烧小土豆的做法：

　　材料：

　　1公斤新鲜小土豆，1把芫荽，1小撮葱花，3片生姜，5大汤匙甜面酱，半罐装鹅肝酱，适量盐。

　　做法：

　　1.将小土豆洗净，控制水分，然后将皮切成两半。去除芫荽根，清洗并控制干燥。

　　2.锅中油热后，加入小土豆，炒到表面微皱，再加入葱花、姜、甜面酱、法国鹅肥肝酱，用小火均匀炒匀，加入热水到原料刚过锅，中火炖15分钟左右，看到汤是半干的，把芫荽分成两份，在锅里炖5分钟，软化，加盐，然后打开盖子把酱汁弄干。

　　三、樱桃鹅肝：

　　原料：

　　法国鹅肝200克、草莓酱2瓶、鱼胶片5片

　　制法：

　　1、把鹅肥肝煲熟后，与部分鱼胶片一起打成酱，然后灌入小圆球形模具当中，另把草莓酱与剩余的鱼胶片也放一起打成酱。

　　2、临出菜时，取出模具中的鹅肝球，裹上复制过的草莓酱，装盘并稍加点缀即成。

　　四、鹅肝清汤：

　　材料：

　　法国鹅肥肝、牛肉清汤、蛋黄格司各适量。

　　调料：

　　适量精盐、胡椒粉和红酒。

　　做法：

　　将鹅肝（大火煮8分钟，然后取出冷却）和蛋黄奶酪切成1厘米长的钻石片，分别放入汤盆中。进食时，倒入煮沸的牛肉汤（提前加入红酒，调整口味）。