一、鹅肝迷你蛋：

　　主料：鹌鹑蛋或鸽蛋、鹅肥肝。

　　辅料：沙茶酱、蟹黄酱。

　　调味料：鸡粉、浓缩鸡汁、牛奶。

　　烹饪步骤：

　　1.将鹅肝的筋膜去掉，用牛奶泡约6个小时。

　　2.取出鹅肝加入3克鸡粉搅拌均匀，置于蒸烤箱里65度蒸45分钟。

　　3.料理机里面加入鹅肝，将沙茶酱与蟹黄酱调入到鸡粉、鸡汁，成为鹅肝酱。

　　4.鹌鹑蛋或鸽蛋煮熟，一开二，取出蛋黄，酿入鹅肝酱，摆盘即可。

　　烹饪要点煮鸽蛋注意，大火烧开后小火煮两分钟关火焖10分钟，这样煮的鸽蛋比较嫩。

　　二、凉拌鹅肝：

　　主料：300g法国鹅肥肝、50g香菜、若干朵西兰花

　　配料：适量香油、适量卤汁、适量炒香白芝麻

　　做法：

　　1.鹅肝切片摆盘。

　　2.炒香白芝麻拌匀撒上，调制卤汁（生抽，姜末），加入香油，可以撒上卤汁，或者蘸着吃。

　　3.香菜洗净切段，放碟边。

　　4.西兰花煮熟，放在碟中间。

　　三、鹅肥肝酱烧小土豆的做法：

　　材料：

　　1公斤新鲜小土豆，1把芫荽，1小撮葱花，3片生姜，5大汤匙甜面酱，半罐装鹅肝酱，适量盐。

　　做法：

　　1.将小土豆洗净，控制水分，然后将皮切成两半。去除芫荽根，清洗并控制干燥。

　　2.锅中油热后，加入小土豆，炒到表面微皱，再加入葱花、姜、甜面酱、鹅肝酱，用小火均匀炒匀，加入热水到原料刚过锅，中火炖15分钟左右，看到汤是半干的，把芫荽分成两份，在锅里炖5分钟，软化，加盐，然后打开盖子把酱汁弄干。

　　法国鹅肥肝的制作工艺是不是很简单呐，那就行动起来吧。