一、瓦片鹅肝的做法：

　　材料：

　　配料：法国鹅肥肝350克，红辣椒5克，洋葱5克。调味料：特色酱4G、孜然粒1g、食盐1g、味精2G、花雕酒5g、红油5g、芝麻油1g、生粉3G、蚝油3G、色拉油25g。

　　做法：

　　1.将鹅肝切成4厘米见方的小块，去除血迹，加入花雕酒、盐、味精和干玉米粉，拌匀，在沸水锅中煮5分钟到熟。

　　2.将锅中的油加热到60%热，炒红辣椒、洋葱、孜然和特制酱汁，加入鹅肥肝，倒入花雕酒，急炒两次，倒入红油和芝麻油，放入预先加热的瓷砖中。

　　二、时菜炒鹅肝：

　　主料：

　　法国鹅肥肝、时菜、鹅肠、姜、蒜蓉、绍酒、油等适量。

　　配料：

　　腌料：胡椒粉、生粉、糠、盐各少许。调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉适量，糖1/2茶匙。

　　做法：

　　1.用玉米粉和粗盐擦洗鹅肠数次，洗净，切碎，用腌料拌匀备用。

　　2.将时令蔬菜的老叶移去，洗净，短摘；姜去皮切片。

　　3.烧热两汤匙油，爆香蒜蓉，放下鹅肠炒熟。去除

　　4.加热两汤匙油，炒时令蔬菜和姜片，加入鹅肠，洒上酒，放下调味料，充分搅拌。

　　评论：

　　鹅肠洗净，加入玉米粉和盐，“啤酒水”拌匀数次，炒到清爽。

　　三、鹅肝清汤：

　　材料：

　　法国鹅肥肝、牛肉清汤、蛋黄格司各适量。

　　调料：

　　适量精盐、胡椒粉和红酒。

　　做法：

　　将鹅肝（大火煮8分钟，然后取出冷却）和蛋黄奶酪切成1厘米长的钻石片，分别放入汤盆中。进食时，倒入煮沸的牛肉汤（提前加入红酒，调整口味）。

　　四、樱桃鹅肝：

　　原料：

　　法国鹅肥肝200克、草莓酱2瓶、鱼胶片5片

　　制法：

　　1、把鹅肥肝煲熟后，与部分鱼胶片一起打成酱，然后灌入小圆球形模具当中，另把草莓酱与剩余的鱼胶片也放一起打成酱。

　　2、临出菜时，取出模具中的鹅肝球，裹上复制过的草莓酱，装盘并稍加点缀即成。