鹅肝是一种适宜制作不同风味的食材，因此它的做法较多，本文我们一起来学习几款好吃的鹅肥肝菜肴制作工艺，行动起来吧：

　　一、法式鹅肝的做法

　　配料：鹅肝650克，芋头250克，牛奶500克，白兰地80克，混合香草10克，适量奶油，柠檬，鸡蛋，橄榄油，黄油和芥末

　　做法：

　　1.去除肥鹅肝中的杂质和脂肪筋。换刀后，将其浸泡在牛奶和白兰地中，拍打粉末，用基本香料和西式香料腌制。

　　2.用黄油将腌制过的鹅肝煎到两面都烧成黄色，然后放在盘子上。

　　3.在奶油中加入蛋黄、芥末和柠檬，摇匀到起泡，倒入炸鹅肝，用时令蔬菜装饰。

　　注：此菜采用勾兑葡萄酒的工艺制成风味汁，简单实用。

　　二、鹅肥肝酱烧小土豆的做法：

　　材料：

　　1公斤新鲜小土豆，1把芫荽，1小撮葱花，3片生姜，5大汤匙甜面酱，半罐装鹅肝酱，适量盐。

　　做法：

　　1.将小土豆洗净，控制水分，然后将皮切成两半。去除芫荽根，清洗并控制干燥。

　　2.锅中油热后，加入小土豆，炒到表面微皱，再加入葱花、姜、甜面酱、鹅肝酱，用小火均匀炒匀，加入热水到原料刚过锅，中火炖15分钟左右，看到汤是半干的，把芫荽分成两份，在锅里炖5分钟，软化，加盐，然后打开盖子把酱汁弄干。

　　三、瓦片鹅肝的做法：

　　材料：

　　配料：鹅肥肝350克，红辣椒5克，洋葱5克。调味料：特色酱4G、孜然粒1g、食盐1g、味精2G、花雕酒5g、红油5g、芝麻油1g、生粉3G、蚝油3G、色拉油25g。

　　做法：

　　1.将鹅肝切成4厘米见方的小块，去除血迹，加入花雕酒、盐、味精和干玉米粉，拌匀，在沸水锅中煮5分钟到熟。

　　2.将锅中的油加热到60%热，炒红辣椒、洋葱、孜然和特制酱汁，加入鹅肥肝，倒入花雕酒，急炒两次，倒入红油和芝麻油，放入预先加热的瓷砖中。