鲜嫩美味鹅肥肝做法集锦
- 2021-11-28-
一、杏片鹅肝酱虾球:
主料:虾肉、鸡蛋、鹅肥肝、白兰地、鲜牛奶、杏仁片、姜、葱
调料:盐胡椒粉
制作:
1.先将虾肉打成泥状,然后加入盐、蛋清、胡椒粉、生姜和葱水打硬,制成虾胶备用。
2.此外,将法式鹅肝浸泡在白兰地和鲜奶中一段时间,在笼中蒸一蒸,取出打成泥,然后放入锅中,轻轻煎一下,制成鹅肝酱备用。
3.将虾胶分成几份,用鹅肝酱一份一份地包好,捏成球状,用杏仁片填满表面,当它在一个40%的热油锅里炸到里面煮熟,外观呈金黄色时,把它拿出来,把油排干,然后放在盘子里。
二、鹅肝清汤:
原料:
适量鹅肥肝、牛肉清汤、蛋黄格司。
调料:
适量精盐、胡椒粉、红葡萄酒。
做法:
1.将鹅肝(大火煮8分钟,然后取出冷却)和蛋黄奶酪切成约1厘米左右长的长片,分别放入汤盆中。
2.食用时,倒入煮沸的牛肉汤(提前加入红酒,调整口味)。
三、鹅肝迷你蛋:
主料:鹌鹑蛋或鸽蛋、鹅肥肝。
辅料:沙茶酱、蟹黄酱。
调味料:鸡粉、浓缩鸡汁、牛奶。
烹饪步骤:
1.将鹅肝的筋膜去掉,用牛奶泡约6个小时。
2.取出鹅肝加入3克鸡粉搅拌均匀,置于蒸烤箱里65度蒸45分钟。
3.料理机里面加入鹅肝,将沙茶酱与蟹黄酱调入到鸡粉、鸡汁,成为鹅肝酱。
4.鹌鹑蛋或鸽蛋煮熟,一开二,取出蛋黄,酿入鹅肥肝酱,摆盘即可。
烹饪要点煮鸽蛋注意,大火烧开后小火煮两分钟关火焖10分钟,这样煮的鸽蛋比较嫩。
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