一、杏片鹅肝酱虾球：

　　主料：虾肉、鸡蛋、鹅肥肝、白兰地、鲜牛奶、杏仁片、姜、葱

　　调料：盐胡椒粉

　　制作：

　　1.先将虾肉打成泥状，然后加入盐、蛋清、胡椒粉、生姜和葱水打硬，制成虾胶备用。

　　2.此外，将法式鹅肝浸泡在白兰地和鲜奶中一段时间，在笼中蒸一蒸，取出打成泥，然后放入锅中，轻轻煎一下，制成鹅肝酱备用。

　　3.将虾胶分成几份，用鹅肝酱一份一份地包好，捏成球状，用杏仁片填满表面，当它在一个40%的热油锅里炸到里面煮熟，外观呈金黄色时，把它拿出来，把油排干，然后放在盘子里。

　　二、鹅肝清汤：

　　原料：

　　适量鹅肥肝、牛肉清汤、蛋黄格司。

　　调料：

　　适量精盐、胡椒粉、红葡萄酒。

　　做法：

　　1.将鹅肝（大火煮8分钟，然后取出冷却）和蛋黄奶酪切成约1厘米左右长的长片，分别放入汤盆中。

　　2.食用时，倒入煮沸的牛肉汤（提前加入红酒，调整口味）。

　　三、鹅肝迷你蛋：

　　主料：鹌鹑蛋或鸽蛋、鹅肥肝。

　　辅料：沙茶酱、蟹黄酱。

　　调味料：鸡粉、浓缩鸡汁、牛奶。

　　烹饪步骤：

　　1.将鹅肝的筋膜去掉，用牛奶泡约6个小时。

　　2.取出鹅肝加入3克鸡粉搅拌均匀，置于蒸烤箱里65度蒸45分钟。

　　3.料理机里面加入鹅肝，将沙茶酱与蟹黄酱调入到鸡粉、鸡汁，成为鹅肝酱。

　　4.鹌鹑蛋或鸽蛋煮熟，一开二，取出蛋黄，酿入鹅肥肝酱，摆盘即可。

　　烹饪要点煮鸽蛋注意，大火烧开后小火煮两分钟关火焖10分钟，这样煮的鸽蛋比较嫩。