一、三七花煮鹅肝汤：

　　原料：三七花3-8克（根据自己喜好而定），鹅肥肝150克，绿菜心50克，姜葱汁30克，湿淀粉25克，高汤、香油、鸡精、胡椒粉、精盐各适量。

　　方法：鹅肝片成片，加精盐、胡椒粉、湿淀粉拌匀入味；用温水浸泡三七花、绿菜心洗净备用。汤烧沸，下姜葱汁、精盐、三七花（、鹅肝片，到鹅肝片断生时，下绿菜心、鸡精推匀，起锅盛入汤碗内，淋香油即可。

　　将鹅肝与三七花同烹，其味清鲜滑嫩可口。

　　二、鹅肝清汤：

　　原料：

　　鹅肥肝250克，牛肉清汤2000克，蛋黄格司150克。

　　调料：

　　精盐、胡椒粉、红葡萄酒各适量。

　　做法：

　　1、将鹅肝（高火8分钟煮熟后取出冷却）及蛋黄格司切成1厘米长的菱形块，分别装在汤盆里。

　　2、临吃时，浇上滚沸的牛肉汤（事先加入红葡萄酒，调好口味）即可。

　　三、鹅肥肝汤的做法：

　　原料：

　　鹅肝250克，牛肉清汤2000克，蛋黄格司150克。

　　调料：

　　精盐、胡椒粉、红葡萄酒各适量。

　　做法：

　　1、将鹅肥肝（高火8分钟煮熟后取出冷却）及蛋黄格司切成1厘米长的菱形块，分别装在汤盆里。

　　2、临吃时，浇上滚沸的牛肉汤（事先加入红葡萄酒，调好口味）即可。