一、黄油鹅肝：

　　配料：法氏鹅肝600克。

　　调味料：食用油、黄油、葱、姜、酱油、味精、胡椒粉、白糖、黄酒、番茄酱。

　　准备：将法式鹅肝洗净，然后用水煮。加入食用油，用葱和姜翻炒，然后加入上述调味料，将鹅肝翻炒至熟，冷却。用研磨机将煮熟的鹅肝炒成糊状，然后取一个模型，在两面涂上黄油。把鹅肝酱放在冰箱里，冷藏3-4个小时，直到它凝固，然后把它放在盘子里。

　　秘制鹅肝：

　　材料：新鲜鹅肝1块，洋葱50克，红辣椒20克，姜蒜籽各10克，锡纸1大张，竹签10根。

　　调味料：花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉少许，芝麻油2克。

　　方法：

　　1、新鲜鹅肝切片，洋葱切片，红辣椒切片，生姜去皮切粒，大蒜剁成粒。

　　2、用少许绍酒、盐、味精、胡椒粉腌制鹅肝10分钟，将鹅肝、洋葱、红辣椒串在竹签上。

　　3、炒锅放油，油温100℃时放入鹅肝串，炸至微熟，留少许油，放入姜米和蒜米，翻炒均匀，放入法氏鹅肝串、加入剩余的盐和味精，翻炒匀，将芝麻油倒在锡纸上，即可装盘。

　　二、苹果甜酒鲜鹅肝炖蛋

　　1.配料：法式鹅肝130克，蛋黄3克，牛奶140毫升，淡奶油140克，青苹果20克，甜白葡萄酒20毫升，盐少许，黑胡椒碎少许。

　　2.方法：

　　（1）将新鲜鹅肝、牛奶、淡奶油、盐和黑胡椒在小锅中压碎，慢慢煮至稀奶油状。离开火炬后，用便携式搅拌器轻轻滑动，冷却，放在一边。

　　（2）将蛋黄加入新鲜鹅肝混合物中，搅拌均匀，加入甜酒，搅拌均匀。

　　（3）将青苹果放入烤杯中，过滤鹅肝和鸡蛋的混合物，倒入烤杯中至90%满。

　　（4）将烤箱预热至100℃，加3级蒸汽。把鹅肝和蛋黄烤30分钟左右。取出并放入冰箱。

　　（5）把糖放在鸡蛋面上，用火烤焦糖脆的表面。

　　这样，一道用法氏鹅肝做成的苹果甜酒鹅肝炖蛋就做好了，丝滑的口感也是孩子们喜欢的。