白条鹅的多种制作技术

　　1、豉油鹅：

　　所用材料：鹅一只；姜片半碗；一个大蒜（切碎的）；2-3个八角；少量的冰糖或白砂糖；一勺普通米酒；一小勺蚝油；一碗味极鲜；5碗水；蜂蜜或麦芽糖。

　　方法：

　　准备一锅热油，将鹅洗净，控干水份，并在全身涂抹蜂蜜或麦芽糖（注意：二选一），然后放下油锅进行油炸。

　　炸至金黄颜色，取出。

　　倒一些油，把它和姜一起放在锅里。将大蒜和八角炒香（注意大蒜不要烧焦）。

　　将姜、蒜和八角翻炒，然后加入水、酱油、酒、冰糖和蚝油。

　　煮开调味水后，加入鹅，用大火煮5分钟。关小火煮至熟透。（注意，在这个过程中，鹅要翻几次面，用牙签在鹅体较厚的部分，并在腿上随意扎一些小孔，以防止汁液变干，鹅还没有煮熟。）如果鹅有很多煮熟的汁液，就加大火使其变稠。

　　2、酸菜炖鹅：

　　所用材料：半只白条鹅，一颗酸菜。

　　方法：鹅洗净切块，用开水烧热，干锅中加入大豆油，煮沸后，加入干辣椒和胡椒粉，立即倒入鹅，煎几分钟，加入姜汁、葱段和盐，加入适量沸水，煮沸后从洗净切块的泡菜中取水，然后在锅中炖半小时。

　　3、客家炖鹅：

　　所用材料：鹅一只；四汤匙柱候酱；适量生抽；适量老抽；适量盐；大约三分之一的姜蓉和蒜蓉；一整颗蒜头剁成蒜蓉；四汤匙花生油；1升沸水。

　　方法：

　　锅中烧热油，用小火与蒜蓉和姜蓉一起炒香。

　　继续用小火加入盐、酱油和酱油。

　　将鹅放入锅中，边煎边旋转，直到鹅出油，整只鹅都沾满了调味料。不要害怕灼热，只要保持低温就行了。

　　加入鹅的头、脚和脖子，倒入沸水，中火煮至筷子能轻易穿透鹅的腿。在此过程中，不时地翻转鹅。

　　用大火收汁，直到它变稠，转小火，舀起大约一碗汁。夹起鹅的头、脚等。

　　继续用小火加热，一边搅拌白条鹅，让它们浸泡在汁中，直到锅里的汁变干。切成块，配上酱汁或蘸酱食用。