蓝莓鹅肝的制作方法介绍

　　配料：鹅肝300克，莴笋片100克，香菜段各100克。

　　1.将鹅肝表面的血水洗掉，切成片，用干净的布吸出水分，加入盐、味精、料酒、葱姜水、白胡椒粉、红薯淀粉腌制成糊状。锅中加水烧开，加入酱油、盐、白胡椒调味，加入调味料煮开，捞出沥干水分，装碗；加入腌好的鹅肝切片，然后将其汆至变色。把它们拿出来，盖上调味料。把它们倒在煮好的蔬菜汤上。

　　2.将100克红油和自制大蒜油放入锅中加热至半热。加入适量的藤椒、干红辣椒段和干花椒，炒出香味。从锅中取出，倒入鹅肝，搅拌至有香味。

　　水煮蔬菜汤：锅中倒入适量沙拉油，加热至四至五成热，加入适量青椒、芹菜、胡萝卜、香菜茎、洋葱，小火翻炒出香味，然后倒入清汤，小火慢炖约6小时。需要注意的是，蔬菜在煮之前须先翻炒，这样汤才不容易苦涩。在汤中加入适量的咖喱粉、盐、鸡精和白胡椒粉，搅拌均匀。关火后，将蔬菜取出，放入纱布中。用力挤压，将蔬菜中的所有汁液都排到汤中。然后用细纱布将汤过滤几次，直到残渣被除去，汤变得清澈为止。

　　蓝莓鹅肝菜品制作中蒜油的自制过程：

　　1.将适量的大蒜瓣和水一起加入搅拌机中，压碎至茸。然后倒入碗中，加入盐、味精、鸡精和白胡椒粉搅拌均匀。

　　2.在锅中加热适量的沙拉油、鸡油和猪油，直到四成热。加入蔬菜下脚料（香菜、大葱、葱花、芹菜等）、香叶和八角。用小火煮至有香味，滤去残渣。用大火将油加热到80%，然后倒入一个装满大蒜的碗中。漂洗时要注意搅拌，以充分混合并出香。

　　技术关键：

　　1.在煮鹅肝的时候，不要用蔬菜汤。从汤表面掉下来的粉末会使汤变得浑浊，并带有腥味。一个很好的方法是先将鹅肝放在水中烫至凝固，然后在上面浇上热的蔬菜汤。这样，制成的蔬菜汤会更清澈，不会有任何其他味道，只有浓郁的蔬菜香气。

　　2、为了保持鹅肝的嫩度，将鹅肝放入水中烫至变色，然后及时捞出。不要煮太久，否则，经过两步的热汤和调味油，蓝莓鹅肝的口感很容易变老。