一、凉拌鹅肝:
材料:鹅肥肝切片300克,香菜50克,西兰花若干朵。配料:适量芝麻油、适量腌料、适量炒白芝麻。
制作方法:
1.鹅肝切片,放在盘子里。
2.翻炒白芝麻,搅拌均匀撒上,与腌料(酱油、姜末)混合,加入芝麻油,撒上腌料,或蘸着吃。
3.将香菜洗净,切成段,放在盘子边缘。
4.煮西兰花,然后把它放在盘子中间。
二、锦包鹅肝:
材料:鹅肝切片,洋葱40克,西兰花20克,芝麻煎饼2个。调料:黑胡椒酱10克,红鱼子酱2克,红酒13克,盐和胡椒各1克,沙拉油500克,肉汤50克。
制作方法:
1.将洋葱洗净,切成8厘米长、0.5厘米宽的丝。将它们放入50%热的沙拉油中,用中小火翻炒2分钟,直到颜色变成深黄颜色,清洗并控干水份。
2.鹅肥肝切片洗净,用10克红酒、盐和胡椒粉腌制20分钟;
3.炒锅烧热,加入10克色拉油,烧至五成热,加入鹅肝,小火翻炒1分钟,翻炒鹅肝1分钟,加入剩余的酒调匀,加入黑胡椒汁和高汤,小火炖2分钟,捞出装盘;
4.将西兰花切成10克左右的小块,放入沸水中烫1分钟,取出水,与洋葱丝、红鱼子酱和芝麻泡沫蛋糕一起装盘。
三、鹅肥肝酱烧小土豆:
材料:1公斤新鲜小土豆、1把香菜、1小葱、3片生姜、5汤匙甜面酱、半罐鹅肝酱和适量盐。
制作方法:
1.将小土豆洗净,控制水分,然后将土豆皮切成两半。除去香菜根,清洗并控制干燥。
2.锅里的油烧热后,加入小土豆翻炒,直到表面微微起皱。然后加入葱段、生姜、甜面酱和鹅肝酱,用小火翻炒均匀,加入热水直到食材刚刚过锅,用中火炖15分钟左右。当你看到汤半干时,把香菜分成两半,在锅里炖5分钟。软化,加入盐,然后打开盖子将酱汁弄干。
特点:鹅肥肝切片新鲜、肥、香、嫩滑。
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