一、胡萝卜鹅肝酱:
配料:清酒鹅肝适量,胡萝卜泥、葱段、生姜调味。
方法:
1.将一份鹅肝洗净,放入清水中浸泡至少一个小时。在中间换几次水。
2.冷水锅里的鹅肝。加入葱和生姜,将鹅肝煮透,取出冷却备用。将煮熟的鹅肝掰成小块,用大勺子压碎,加入胡萝卜泥搅拌均匀。
二、麻辣鹅肝:
配料:鹅肝500克,辣椒100克(红、尖),辣椒10克(红,尖、干),胡椒5克,盐15克,料酒20克,葱15克,生姜15克,芝麻油3克,味精2克,植物油20克。
详细步骤:
1.将鹅肝洗净,除去肌腱和胆汁污染,放入沸水锅中烫一下,除去血渍和异味。
2.红辣椒洗净切片,起锅加入少量水、芝麻油、少许盐和味精,烧开后,将辣椒加热至熟,捞出备用。
3.烧热锅,加入适量的油。吸烟后,加入辣椒和干辣椒。炸至有香味,取出并丢弃。加入适量的水和盐、黄酒、姜片、葱段,然后加入鹅肝。烧开后撇去泡沫。用中小火煮至鹅肝完全煮熟。加入味精,淋上芝麻油,与汤汁一起倒入盘中。
4.食用时,将切好的清酒鹅肝捞出,加入红辣椒片,淋上原汤。
三、丝瓜炒鹅肝:
材料:丝瓜、鹅肝、胡萝卜、生姜、淀粉、食用油、芝麻油、料酒、胡椒粉、精盐、白糖、味精。
方法:
1.丝瓜洗净,去皮去籽,切成薄片;鹅肝洗净切片;胡萝卜洗净切片;生姜洗净,去皮,切片。
2.用少许盐、料酒、水和淀粉腌制鹅肝5分钟;将鹅肝放入沸水中加热,直到差不多煮熟。拆卸并排放。
3.锅中加油,烧热,放入生姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒片刻,加入鹅肝、胡椒粉、盐、糖、味精翻炒均匀,用水淀粉勾稠,倒入芝麻油即可出锅。
四、彩椒炒鹅肝:
配料:红黄甜椒各一个,鹅肝150克。
调味料:料酒、盐、胡椒粉、花椒粉、酱油、食用油等,视个人口味而定。
方法:
1.将红辣椒和黄辣椒洗净,去掉籽,切成片。
2.将清酒鹅肝切成厚片。
3.锅中放入食用油,先将彩椒片放入锅中翻炒片刻,加入盐和其他调味料,用沸水微炖。
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