一、胡萝卜鹅肝酱：

　　配料：清酒鹅肝适量，胡萝卜泥、葱段、生姜调味。

　　方法：

　　1.将一份鹅肝洗净，放入清水中浸泡至少一个小时。在中间换几次水。

　　2.冷水锅里的鹅肝。加入葱和生姜，将鹅肝煮透，取出冷却备用。将煮熟的鹅肝掰成小块，用大勺子压碎，加入胡萝卜泥搅拌均匀。

　　二、麻辣鹅肝：

　　配料：鹅肝500克，辣椒100克（红、尖），辣椒10克（红，尖、干），胡椒5克，盐15克，料酒20克，葱15克，生姜15克，芝麻油3克，味精2克，植物油20克。

　　详细步骤：

　　1.将鹅肝洗净，除去肌腱和胆汁污染，放入沸水锅中烫一下，除去血渍和异味。

　　2.红辣椒洗净切片，起锅加入少量水、芝麻油、少许盐和味精，烧开后，将辣椒加热至熟，捞出备用。

　　3.烧热锅，加入适量的油。吸烟后，加入辣椒和干辣椒。炸至有香味，取出并丢弃。加入适量的水和盐、黄酒、姜片、葱段，然后加入鹅肝。烧开后撇去泡沫。用中小火煮至鹅肝完全煮熟。加入味精，淋上芝麻油，与汤汁一起倒入盘中。

　　4.食用时，将切好的清酒鹅肝捞出，加入红辣椒片，淋上原汤。

　　三、丝瓜炒鹅肝：

　　材料：丝瓜、鹅肝、胡萝卜、生姜、淀粉、食用油、芝麻油、料酒、胡椒粉、精盐、白糖、味精。

　　方法：

　　1.丝瓜洗净，去皮去籽，切成薄片；鹅肝洗净切片；胡萝卜洗净切片；生姜洗净，去皮，切片。

　　2.用少许盐、料酒、水和淀粉腌制鹅肝5分钟；将鹅肝放入沸水中加热，直到差不多煮熟。拆卸并排放。

　　3.锅中加油，烧热，放入生姜、丝瓜、胡萝卜片翻炒片刻，加入鹅肝、胡椒粉、盐、糖、味精翻炒均匀，用水淀粉勾稠，倒入芝麻油即可出锅。

　　四、彩椒炒鹅肝：

　　配料：红黄甜椒各一个，鹅肝150克。

　　调味料：料酒、盐、胡椒粉、花椒粉、酱油、食用油等，视个人口味而定。

　　方法：

　　1.将红辣椒和黄辣椒洗净，去掉籽，切成片。

　　2.将清酒鹅肝切成厚片。

　　3.锅中放入食用油，先将彩椒片放入锅中翻炒片刻，加入盐和其他调味料，用沸水微炖。