正如我们前面提到的,法式鹅肝有很多烹饪方法。每一种口味都给每个人带来不同的美味体验。
方法一:
主料:法国鹅肝150克。
配料:苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、少量果汁。
成分:胡萝卜片和茄子片。
酱汁:黑胡椒,新鲜,咸味,略带辛辣。根据不同的口味可以制作不同的酱汁。酱油的基本原料是牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜,再加上西红柿和番茄酱。然后将原料放入烤箱中,在高温下烘烤至少三个小时。对于家庭烹饪酱油,您通常可以选择牛浓缩粉。准备沸水时,将面粉放在上面,然后加入少许盐在沸水中煮沸。在家里,你可以稍微加入黄芩素来增稠汁液。
制作步骤:
1.先切好鹅肝,在面粉上撒上黑胡椒和盐,然后加热锅。
2.把鹅肝放在油里,两面煎。煎炸后,鹅肝会变成金黄色。鹅肝片应该在0.8厘米左右的温度下炸5分钟左右。
3.苹果去皮切片。然后蘸上面粉,把苹果炸成金黄色。鹅肝和土豆泥的颜色是金色的,苹果可以用来除去油脂。把酱汁倒在苹果和法式鹅肝上。搭配各种颜色的配菜,如胡萝卜片和茄子片。
方法二:
1.鹅肝提前1-2天从冰箱中取出,自然解冻。
2.将鹅肝用清水洗净,分成两部分。
3.鹅肝切片:3片、4片×4×2厘米或4×4×4厘米见方。注意:这把刀是用来切鹅肝的,起到滋润和保湿的作用,可以防止粘连,否则会影响鹅肝片的外观。另外切碎的不规则鹅肝可以用作鹅肝酱。
4.将鹅肝放入白兰地中浸泡一半,然后加入盐、调味料等,搅拌腌制一段时间。注意:鹅的脂肪肝很嫩,要小心。
5.烹饪前,将鹅肝沥干,并裹上干淀粉。只是一层薄薄的,不要太厚。用更多的淀粉包裹,放在餐巾或干毛巾上,帮助吸收鹅肝的水分。
6.将半壶水烧开,用中到小火加热。将法国鹅肝放入锅中煮5分钟。为了很好地把握火候,裹着淀粉的鹅脂肪肝块不应散开。如果火势分散,或者火势太大,就需要减少。鹅肝的成熟程度可以从实际情况中看出。用筷子戳鹅肝,看看它是否完全成熟,比如根据实际情况吃几分熟。煮好的汤可以做成另一个汤锅,很美味。
7.再次打开油锅,油温为6%热,加入洋葱、辣椒等原料进行油炸,然后加入酱油、孜然芹菜、白兰地等喜欢的辅料。重复这个过程两次,撒上红油,法式鹅肝就完成了。
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