一、蚝油鹅肝：

　　蚝油鹅肝是由鹅肥肝切片和青红辣椒制成的。

　　制作步骤：

　　1.青红椒洗净切片，鹅肝洗净备用。

　　2.放入锅中煮沸，加入鹅肝煮熟，捞出沥干水分。

　　3.将煮熟的鹅肝放入盘中。

　　4.炒锅加油烧热，加入青红椒炒熟，盛出即可食用。

　　5.炒锅中加入适量的水，加入蚝油、生粉和生抽，然后搅拌均匀。

　　6.烧开，直到酱汁变稠。

　　7.然后将酱汁倒在鹅肝上。

　　二、脆皮鹅肝：

　　1.将鹅肥肝切片放入沸水中浸泡一分钟，然后取出。用厨房纸吸水。用糯米粉拍打表面，使其均匀。

　　2.在锅中加入15克黄油，用小火慢慢燃烧。融化后，把鹅肝放进去，用小火煎，两面煎至八成熟，取出装盘。

　　3.继续将15克黄油放入锅中。小火烧开后，加入蘑菇炒三分钟。当两面都变成金色时，取出它们放在鹅肝的一边。

　　4.在开水中加入适量的芦笋片，焯水一分钟，捞出控干水分。它们放在盘子的两侧，西红柿也放在盘子上。

　　5.在锅里放酱汁。用小火煮沸蒜泥和酱油，加入少量淀粉使酱汁变稠。勾芡后，浇在鹅肝上，鹅肝就做好了。

　　三、硬奶油鹅肝蛋糕：

　　主料：酪乳300克、鹅肝片500克、猪油200克、植物香料100克。

　　调料：鲜奶油200克，香叶2片，果冻粉1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，盐1茶匙，白兰地少许。

　　制作步骤：

　　1.鹅肝和猪油在锅里煮。

　　2.在锅中炒蔬菜和香料，然后放入鹅肝，焖煮约3小时。

　　3.取出鹅肝，连同酪乳、鲜奶油等调味品，放入碎纸机打碎。

　　4.另外，温烧100克酪乳，倒入长方形盆中，然后将切好的鹅肥肝切片倒入其中，放入冰箱冷藏至固体，然后切成厚片放入盆中。