一、蚝油鹅肝:
蚝油鹅肝是由鹅肥肝切片和青红辣椒制成的。
制作步骤:
1.青红椒洗净切片,鹅肝洗净备用。
2.放入锅中煮沸,加入鹅肝煮熟,捞出沥干水分。
3.将煮熟的鹅肝放入盘中。
4.炒锅加油烧热,加入青红椒炒熟,盛出即可食用。
5.炒锅中加入适量的水,加入蚝油、生粉和生抽,然后搅拌均匀。
6.烧开,直到酱汁变稠。
7.然后将酱汁倒在鹅肝上。
二、脆皮鹅肝:
1.将鹅肥肝切片放入沸水中浸泡一分钟,然后取出。用厨房纸吸水。用糯米粉拍打表面,使其均匀。
2.在锅中加入15克黄油,用小火慢慢燃烧。融化后,把鹅肝放进去,用小火煎,两面煎至八成熟,取出装盘。
3.继续将15克黄油放入锅中。小火烧开后,加入蘑菇炒三分钟。当两面都变成金色时,取出它们放在鹅肝的一边。
4.在开水中加入适量的芦笋片,焯水一分钟,捞出控干水分。它们放在盘子的两侧,西红柿也放在盘子上。
5.在锅里放酱汁。用小火煮沸蒜泥和酱油,加入少量淀粉使酱汁变稠。勾芡后,浇在鹅肝上,鹅肝就做好了。
三、硬奶油鹅肝蛋糕:
主料:酪乳300克、鹅肝片500克、猪油200克、植物香料100克。
调料:鲜奶油200克,香叶2片,果冻粉1/2茶匙,胡椒粉1茶匙,盐1茶匙,白兰地少许。
制作步骤:
1.鹅肝和猪油在锅里煮。
2.在锅中炒蔬菜和香料,然后放入鹅肝,焖煮约3小时。
3.取出鹅肝,连同酪乳、鲜奶油等调味品,放入碎纸机打碎。
4.另外,温烧100克酪乳,倒入长方形盆中,然后将切好的鹅肥肝切片倒入其中,放入冰箱冷藏至固体,然后切成厚片放入盆中。
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