一、鸡尾鹅肝牛肉颗粒:
原材料:清酒鹅肝150克,牛肉丁200克,杏鲍菇200克,鲜虾18只,青红椒两片。黑胡椒汁20克,糖15克。
制作步骤:
1.鹅肝切成中指大小的小块,轻轻拍打糯米粉,放入锅中150℃炒至金黄色;将牛肉粒放入平底锅中炸熟,备用。
2.将杏鲍菇切成拇指大小的块,放入200°C油温的平底锅中煎,倒入备用。
3.鲜虾去头去肠虾线,做成鸟形,蒸熟后放在一边。
4.锅中黄油烧热,倒入牛肉丁和杏鲍菇炒香,然后加入糖和黑胡椒汁,一起炒,倒入炒好的鹅肝搅拌均匀。
二、鹅肝炖鸡蛋:
原材料:5个鸡蛋,3个鹅肝,黑松露。
制作步骤:
1.用开蛋器打开鸡蛋盖,将清酒鹅肝粉煎香。
2.与ML杯、100ml全蛋、200ml水、1茶匙红酒、半茶匙黑松露、半茶匙明治、10ml牛奶和少许糖混合,混合倒入蛋壳中。
3.铁板在340℃下加盖炖3分钟,加入鹅肝翻炒至熟,即可食用。
三、香辣鹅肝:
原材料:鹅肝500克,辣椒(100克(红,尖),辣椒(10克(红、尖、干),花椒5克,盐15克,料酒20克,大葱15克,生姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克。
制作步骤:
1.鹅肝洗净,除去肌腱和胆汁,在沸水中焯水,除去血渍和异味。
2.红辣椒洗净切片,炒锅中加入少量水、香油、少许盐和味精,煮沸后放入辣椒中,捞出备用。
3.炒锅烧火时,放适量的油,冒烟后放辣椒和干辣椒,炒出香味,捞出,然后加入适量的水和盐、黄酒、姜片、葱结,然后放入鹅肝煮开,煮开后撇去浮沫,用中小火将鹅肝煮至熟,放味精,倒入香油,把汤倒进盘子里。
4.食用时,取出清酒鹅肝,加入红辣椒片,倒入原汤。
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