一、法式鹅肥肝红酒炖鸡蛋:
原料:5个土鸡蛋,3块鹅肝,黑松露。
制作步骤:
1.用开蛋器打开蛋盖,鹅肝上裹粉煎香。
2.用一毫升杯子、100毫升全蛋、200毫升水、1茶匙红酒、半茶匙黑松露、半茶匙明治、10毫升牛奶、少许糖调节,混合倒入蛋壳。
3.平底锅340度在有盖铁板上炖3分钟,加入炒好的鹅肝煮至熟。
二、费力罗鹅肝丸:
原料:鹅肝100克。
调料:核桃仁5克,巧克力10克,纯牛奶75克,姜片5克,纯水100克;干红葡萄酒50克,调味料50克,酱油50克,黑醋栗饮料50克,醋10克,草莓17克,草莓酱17克。
制作步骤:
1.将鹅肝解冻,用稀释的牛奶和姜片浸泡12小时。
2.在蒸锅中蒸25分钟,用粉碎机打成鹅肝酱。
3.将打好的鹅肥肝酱放入带有裱花剂的球形模具中,取出,在准备好的烹饪中浸泡6小时。
4.将白巧克力在水中煮沸,将鹅肝球裹上一层巧克力,然后粘上核桃。
三、巧克力鹅肝:
配料:法国鹅肝,70%可可含量的巧克力,白巧克力,波特酒,白兰地,盐,胡椒粉。
制作步骤:
鹅肝用波特酒、白兰地、盐和胡椒腌制8小时,在70℃的烤箱中加热25分钟,取出冷却,冷藏24小时。鹅肝整体凝固后,切成2.5厘米x 2.5厘米的方块,分别撒上60℃的黑巧克力和白巧克力,冷藏30分钟后取出。
点评:透着酒香的鹅肝和浓郁而略带苦味的巧克力在味道上是一样的。这道菜的重点是鹅肝。作为配角,巧克力不应该淋得太浓。
四、樱桃鹅肝:
原料:鹅肝200克、草莓酱2瓶、鱼胶片5片。
制作步骤:
1.鹅肝煮熟后,和一些鱼胶片打成酱,然后倒入小球形模具中。此外,将草莓酱和剩余的鱼胶片打成酱。
2.上桌时,从模具中取出鹅肥肝球,用制作的新草莓酱包裹,然后将其放在盘子中并添加一些装饰。
上一条: 白条鹅的六种制作方法
下一条: 法国鹅肥肝可以制作不同的味道