法国鹅肥肝,用不同的材料制作不同的味道。
1、脂肪肝、紫米和薄荷:
原材料:50克鹅肝、15克紫米、2片薄荷和1根蒸胡萝卜。
调料品:黄油和胡椒粉2克,盐5克,白兰地6克,东固酱油4克,米醋和香油3克。
这道菜的做法很简单。将炒好的鹅肝放在紫米饭上,让它吸收鹅肝的油脂,加入蒸好的胡萝卜去腥。可以说是荤素搭配,这是相当合理的。
2、牛奶鹅肝
食材:鹅肝(约1500克)、一盒纯牛奶、100克洋葱、20克生姜、10克香菜、20克小米洋葱。
调味料:清酒200克,东芝酱250克,白糖200克,酱汁150克,纯净水1250克。
制作方法:
1.解冻鹅肝。鹅肝解冻后,用纯牛奶浸泡1小时。
2.取一个不锈钢盆,将葱、姜、香菜和葱花均匀地放在盆底。将泡好的法国鹅肥肝放在上面,撒上清酒,在蒸锅中蒸45分钟,取出冷却。
3.将准备好的调料放入锅中煮熟,将鹅肝放入锅中,将鹅鹅肝在锅中浸泡6小时,然后将其填满。
3、西兰花和鹅肝的搭配:
1.用刀将西兰花切成花,然后洗净。
2.西兰花先用开水焯水,倒出放入冰水中冷却一会,沥干水分备用。
3.打开鹅肝罐头。
4.锅中倒入少许水,加入约5克琼脂粉煮沸,加入鹅肝酱翻炒。鹅肝酱没有调味,趁热倒入方形慕斯模具。冷却后,放入加工好的花椰菜。
5.锅中倒入少许蔬菜肉汤,加入调味盐和蘑菇精,加入5克琼脂(琼脂粉)煮沸,倒入步骤4中的西兰花上,冷却后放入冰箱冷藏成方形西兰花鹅肝冻。
6.制作水片:将水、油、低筋面粉和盐混合到水和油面糊中,然后放入平底锅中,然后放在炉子上慢慢煎成水片。
7.从冰箱中取出方形西兰花鹅肝冻,取出慕斯模具,然后切成厚片装盘。一片西兰花鹅肝冻夹着一个6级喷水片。有三个法国鹅肥肝果冻和三片水喷雾片,边上有水果颗粒、酱汁、蔬菜肉汤冷冻颗粒和豆芽。
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