法式鹅肝有很多烹饪方法。每一种味道都给你带来不同的美味体验。这里有两种烹饪方法介绍。

　　方法1：

　　原料：鹅肝150g

　　辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒粉、红酒和少量果汁。

　　配料：胡萝卜片和茄子片。

　　酱汁：黑胡椒，新鲜咸，微辣。根据不同的口味可以制作不同的酱汁。酱油的基本成分是牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，外加番茄和番茄酱。然后将原料放入烤箱，在高温下烘烤至少三个小时。对于家庭烹饪酱油，一般可以选择牛浓缩粉。准备开水时，在上面放上面粉，然后加入少许盐在沸水中煮沸。在家里，你可以稍微加入黄芩苷使果汁变稠。

　　生产工艺：

　　1.先切鹅肝，在面粉上撒上黑胡椒粉和盐，然后加热平底锅。

　　2.将鹅肝放入油中，两面煎。鹅肝煎后会变成金黄颜色。鹅肝片应该在大约0.8厘米的温度下炸大约5分钟。

　　3.苹果去皮切片。然后蘸上面粉，把苹果煎成金黄颜色。法式鹅肝和土豆泥是金色的，苹果可以用来除去油腻。

　　4.将酱汁淋在苹果和鹅肝上。搭配各种颜色的配菜，如胡萝卜片和茄子片。

　　方法2：

　　1.提前1-2天将鹅肝从冰箱中取出，自然解冻。

　　2.鹅肝用清水洗净，分成2份。

　　3.鹅肝片3、4×4×2cm或4×4 x 4cm正方形。注意：这把刀是用来切鹅肝来滋润的，可以防止粘连，否则会影响鹅肝片的外观。额外破碎的不规则鹅肝可以用作鹅肝酱。

　　4.将鹅肝放入白兰地中浸泡一半，然后加入盐、调味料等，搅拌并腌制一段时间。注意：鹅肝是嫩的。小心拿取。

　　5.烹饪前，将鹅肝沥干，用干淀粉沥干。它只是一层薄薄的，不太厚。用更多的淀粉糊包裹起来，放在餐巾或干毛巾上，这样有利于吸收鹅肝的水分。

　　6.煮半壶水，加热至中火或小火。在平底锅中煮鹅肝5分钟。从棋盘上移除。为了较好地控制火势，裹着淀粉的鹅肝块没有散开。如果分散或火势太大，则需要减少。鹅肝的成熟程度可以从实际情况中看出。用筷子戳一下鹅肝，看看它是否完全成熟，比如根据实际情况生吃。煮熟的汤可以做成另一个汤锅，很美味。

　　7、另开一个油锅，油温6成热，放入洋葱、胡椒粉等原料油炸，然后放入酱油、孜然芹菜、白兰地等喜欢的辅料，重复两次速度，撒上红油，法式鹅肝就烹饪完成了。