鹅肝切片的各种美味加工技术
1、硬奶油鹅肝蛋糕:
材料:主料:酪乳300克、鹅肝片500克、猪油200克、植物香料100克。调料:鲜奶油200克,香叶2片,玉果粉1/2茶匙,胡椒粉1茶匙,盐1茶匙,白兰地少许。
制作步骤:1.鹅肝和猪油在锅里煮。2.在锅中翻炒蔬菜和香料,然后放入鹅肝,焖煮约3小时。3.将法国鹅肝取出,与酪乳、鲜奶油等调味料一起放入研磨机,粉碎。4、另外,将100克酪乳与温一起火化,倒入长方形盆中,然后倒入鹅肝酱,放入冰箱冷藏至固体,切成厚片放入盆中。
2、香辣小米炒鹅肝
主料:鹅肝(300克)、小米辣椒(50克)。调料:干淀粉(适量)、蛋清(1片)、洋葱(10克)、姜(5克)、酱油(10毫升)、味极鲜(10毫升)、五香粉(3克)、花生油(30毫升)、黑豆(10克)。
制作步骤:1.小米椒洗净切碎;2.将冷冻鹅肝浸泡在水中至少30分钟;3.鹅肝切片;4.在锅中烧水;5.放入盘中,加入葱姜、五香粉、蛋清和干淀粉;6、抓匀备用;7.黑豆切碎;8.加热平底锅并加油。加入黑豆炒香;9.加入小米辣椒;10.翻炒至颜色变深;11.加入腌制好的鹅肝片;12.翻炒约30秒;13.加入适量酱油,味道鲜美;14.用大火搅拌约30秒。
3、炖鹅肝:
材料:鹅肝片,冰糖,姜,干红辣椒,花椒,桂皮,香叶,八角。
制作步骤:1.将鹅肝用水清洗干净,然后放入冷水锅中,加入适量料酒去腥,将鹅肝焯水。2.当锅沸腾时,更多的血沫会浮在表面。取出鹅肝,用水冲洗干净。3.不要将水或油放入锅中。用干燥的方式加热平底锅。先倒入一些花椒、干红辣椒、桂皮、八角和香叶。4.然后倒入一碗清水,加入姜和葱,加入一些冰糖,5茶匙酱油,2茶匙蚝油,2茶匙生蚝油,1茶匙盐,2茶匙红曲米粉。5.将煮好的鹅肝煮半小时后关火。如果你有足够的时间,你可以将鹅肝浸泡在盐水中一段时间。6.准备好的红烧鹅肝切片可以直接食用,也可以蘸蒜酱食用。它吃起来很嫩,没有腥味。这对葡萄酒和蔬菜都很好。
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