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清酒鹅肝的多种不同做法简介
- 2022-12-03-

    一、 椒麻桃仁鹅肝:

    做法:

    1、把清酒鹅肝放锅里,加入味醂、清酒、白兰地和鲜牛奶,小火煲1小时才关火,晾冷后,与汁水一同放入冰箱浸泡待用。

    2、出菜时,取出鹅肝切成丁,再与去皮鲜桃仁纳盆,加入椒麻糊拌匀,装盘后点缀香椿苗即成。

    二、 肥鹅肝烧茄子:

    原料:

    茄子300克、肥鹅肝50克、虾酱10克、姜片、蒜片、葱段各5克、盐、味精、青花椒油、色拉油各适量

    制法:

    1、把肥鹅肝切成1厘米大小的丁,茄子切成2厘米见方的块。

    2、净锅放色拉油烧至四成热时,下入茄块过油后倒出沥油待用。

    3、锅留底油,先下肥鹅肝炒香,再加虾酱、姜片和蒜片稍炒,待下茄子并加盐和味精炒匀后,撒葱段并淋青花椒油,起锅装在铁板内便上桌。

    三、香煎法式鲜鹅肝:

    原料:

    清酒鹅肝50克,草莓、提子各1个,芒果丁、香椿苗各适量,葡萄酱20克,盐、黑胡椒粉、淀粉各适量。

    制法:

    1、将鲜鹅肝漂洗干净,切成1.5厘米厚的片,撒盐、黑胡椒粉,粘匀薄薄一层淀粉;

    2、煎锅入橄榄油,放入鹅肝两面煎2分钟至熟;

    3、草莓、提子洗净,切块;

    4、用提子和部分草莓垫底,放上煎好的鹅肝,点缀芒果丁,淋葡萄酱,以香椿苗、草莓装饰即可。

    点评:

    鲜鹅肝搭配酸甜的水果,加之酸甜的葡萄酱,化解鹅肝的腻感,入口浓香甜酸。

    葡萄酱:

    将新疆葡萄干洗净、泡水,放入不粘锅略煎一下,加适量红酒、钵酒、红酒醋、冰糖熬至浓稠即可。

    四、椰皇鹅肝:

    原料:

    清酒鹅肝200克、去皮酥花仁50克、弹子葱20克、干辣椒节、姜片、蒜片各5克花椒2克盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤、干淀粉、湿淀粉、香油、色拉油各适量

    制法:

    1、把法国鹅肝切成小丁,粘上干淀粉再投入五成热的油锅,炸至表面酥硬时,倒出来沥油待用。另取盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤和湿淀粉放碗里,调成酸甜味汁。

    2、锅留底油,投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炝香后,再下入炸好的鹅肝丁和弹子葱,随即烹入调好的味汁翻炒匀,加入去皮花仁并淋香油,炒匀即出锅,装盘时用新鲜椰盅点缀。

    五、樱桃鹅肝:

    原料:

    鹅肝200克、草莓酱2瓶、鱼胶片5片

    制法:

    1、把清酒鹅肝煲熟后,与部分鱼胶片一起打成酱,然后灌入小圆球形模具当中,另把草莓酱与剩余的鱼胶片也放一起打成酱。

    2、临出菜时,取出模具中的鹅肝球,裹上复制过的草莓酱,装盘并稍加点缀即成。

清酒鹅肝的多种不同做法简介

清酒鹅肝的做法

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