一、雕花鹅肝：

    1、冻鹅肝放入到碗里,在里面加入鸡精,盐,花雕,鸡油腌制五分钟,放到一个干净的盘子里。

    2、在蒸锅里加入清水,摆上蒸笼。把鹅肝放到蒸笼里蒸五分钟,蒸熟了拿出来,重新放到盘子里。雕瓜放入到沸水中,用大火烫一分钟,时间不要太长了,否则就老了。

    3、时间到了,把雕瓜捞出来摆在盘子边上,在锅里加入适量的清汤,可以是鸡汤,也可以吃排骨汤。用大火烧开之后,加入少量的水淀粉勾芡,等到锅里的汤汁变得浓厚了捞出来浇到鹅肝上面。用蒸的方法做法式鹅肝,保留了鹅肝本身的味道。

    二、翡翠鹅肝冻：

    做法：

    1、把鹅肝入笼蒸熟后，取出来凉冷并切成丁、或打成泥状。

    2、另把猪皮洗净后，纳盆加入姜片、葱节和适量的清水，再上笼蒸成皮冻汁，然后用纱布过滤，加盐调好底味。

    3、取不锈钢小方盘，先倒入一半的皮冻汁，再把鹅肝丁或泥均匀地铺在上面，等凝固后，往剩下的皮冻汁里加入菠菜汁调成翡翠的绿颜色，倒入小方盘内，末后入冰箱凝结成冻。

    4、把法国鹅肥肝冻切成丁，摆放在盘里，随两种蘸碟上桌食用。

    三、凉拌鹅肝：

    主料：300g冻鹅肝、50g香菜、若干朵西兰花

    配料：适量香油、适量卤汁、适量炒香白芝麻

    做法：

    1、鹅肝切片摆盘。

    2、炒香白芝麻拌匀撒上，调制卤汁（生抽，姜末），加入香油，可以撒上卤汁，或者蘸着吃。

    3、香菜洗净切段，放碟边。

    4、西兰花煮熟，放在碟中间。

    四、黑椒炒杏鲍菇鹅肝粒：

    制作：

    1、把杏鲍菇切成丁，下油锅炸到色黄，倒出来沥油。

    2、把冻鹅肝，扑一层干生粉后，再下入油锅稍炸，倒出来沥油；另顺便把彩椒件过一下油。

    3、锅留少许底油，先下蚝油炒香，掺少许鲜汤后，加盐、黑胡椒碎、鸡粉调好味，勾薄芡后才倒入彩椒件、杏鲍菇丁、鹅肝丁，翻匀便可装盘上菜。