一、红菜头粉樱桃鹅肥肝：

    原料；红菜头粉8克，法国鹅肥肝一只，卡拉胶3克，清水150毫升。

    制作：1、用清水约150毫升，加入8克左右的红菜头粉，3克的卡拉胶加热，

    2、将鹅肥肝取出后放入到模具中压紧，冷冻10分钟以后取出。

    3、将鹅肥肝取出以后插上樱桃枝，加入菜头水中约10秒，拿出即成形。

    二、水晶鹅肝冻：

    原料：凝胶片2片，咸蛋黄20个，法氏鹅肝500克，猪皮200克。

    调料：A料(盐5克，鸡汁2克)，B料(盐10克，鸡汁5克，米酒6克)，色拉油适量。

    制作方法：

    1、把鹅肝打成泥，放入煲中，加水，放入A料和凝胶片1片，烧开后取一方形长盘倒入鹅肝泥，冷凉待用。

    2、把咸鸭蛋加油打成泥，取煲放少许清油，倒入咸鸭蛋泥熬开，冷凉一下后，倒入放有鹅肝泥的长方形盘中冷却待用。

    3、把凝胶片1片放入锅中，加入冲洗干净的猪皮和清水，小火熬化后加入B料，略为冷凉，再倒入长方形盘里，放入冰箱冷却成形后，取出切片。

    制作关键：

    1、打法国鹅肥肝泥时可用白葡萄酒和牛奶浸泡片刻，去除腥昧。

    2、蛋黄冻和猪皮冻放入方形盘时，温度不能高，避免下面化开。

    三、清酒鹅肝：

    原料：圣罗捷鹅肝一代（1500克左右）、纯牛奶一盒、洋葱100克、生姜20克、香菜10克、小米葱20克

    调料：清酒200克、东芝酱油250克、白糖200克、刺身酱油150克、纯净水1250克

    制作方法：

    1、把鹅肝解冻，解冻完以后放在纯牛奶里浸泡1小时（去腥增香）；

    2、拿一个不锈钢盆把洋葱、生姜、香菜、小葱均匀的放在盆底，把泡好的鹅肝放在上面，撒上清酒，入蒸箱中火蒸45分钟拿出放凉。