一、蓝莓鹅肝的做法:
准备材料:法国鹅肥肝,蓝莓酱,红酒,黑胡椒,盐,橄榄油。
1、我们先来谈谈法国鹅肝的选择,我们要挑选那种表面没有破损和血丝的新鲜鹅肝。
2、选择好鹅肝后,用提前备好的蓝莓酱和红酒调成一份美味的鹅肝酱汁,混合量约为一瓶蓝莓酱再加入约50克红酒,按这个比例混合就行了。
3、准备煎锅,在冷锅里放一点橄榄油,因为鹅肝本身含有脂肪,你不需要放太多的油,鹅肝煎到微黄时,加入带子,两面都煎到金黄颜色时,就可以出锅了,煎的时候,在鹅肝的两面撒上一点点盐,一点点黑胡椒,一整个黑胡椒直接碾碎的那种比较好,如果没有用黑胡椒粉也可以,盐和黑胡椒不要放太多,主要还是吃鹅肝自己的味道。
4、出锅前准备盘子,盘子里准备蓝莓酱做底料,它能增加鹅肝的鲜香感,鹅肝装盘后,可以用一些彩色水果装饰,并将带子放置在鹅肝上,这样就可以制作出一道美味的蓝莓酱炒鹅肝了。
二、凤尾鹅肝:
原材料:2个法国鹅肥肝,适量牛肉粒,200克杏鲍菇,18个鲜虾,2片青椒。
调料品:20克黑胡椒汁,15克糖。
做法:
1、鹅肝切成中指大小的小方块,用糯米粉轻拍,在150度油温下炸到金黄色,牛肉丸放入锅内煎到熟,放置一边备用。
2、将杏鲍菇切成拇指大小的颗粒,在200℃油温下炸熟,盛出备用。
3、鲜虾去头、肠,做成小鸟的形状,蒸熟后备用。
4、将牛油放入锅中加热,加入牛肉丁和杏鲍菇,炒香后加入白糖和黑胡椒汁,一起炒匀,再倒入炒好的鹅肝,炒匀。
三、普通法式鹅肝:
1、准备好肥的法国鹅肥肝,挑掉杂质,改刀之后放到碗里,加入牛奶和白兰地浸泡,鹅肝拿出来沥干水分,在锅里加入适量的黄油。
2、等到黄油热了,把鹅肝放入进去,用小火煎,两面变成金黄色,拿出来摆盘儿。
3、在另一个碗里加入奶油,蛋黄,芥末酱,柠檬汁,搅拌均匀之后,淋在鹅肝上搭配上蔬菜。
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