一、蓝莓鹅肝的做法：

　　准备材料：法国鹅肥肝,蓝莓酱,红酒,黑胡椒,盐,橄榄油。

　　1、我们先来谈谈法国鹅肝的选择,我们要挑选那种表面没有破损和血丝的新鲜鹅肝。

　　2、选择好鹅肝后,用提前备好的蓝莓酱和红酒调成一份美味的鹅肝酱汁,混合量约为一瓶蓝莓酱再加入约50克红酒,按这个比例混合就行了。

　　3、准备煎锅,在冷锅里放一点橄榄油,因为鹅肝本身含有脂肪,你不需要放太多的油,鹅肝煎到微黄时,加入带子,两面都煎到金黄颜色时,就可以出锅了,煎的时候,在鹅肝的两面撒上一点点盐,一点点黑胡椒,一整个黑胡椒直接碾碎的那种比较好,如果没有用黑胡椒粉也可以,盐和黑胡椒不要放太多,主要还是吃鹅肝自己的味道。

　　4、出锅前准备盘子,盘子里准备蓝莓酱做底料，它能增加鹅肝的鲜香感，鹅肝装盘后,可以用一些彩色水果装饰,并将带子放置在鹅肝上,这样就可以制作出一道美味的蓝莓酱炒鹅肝了。

　　二、凤尾鹅肝：

　　原材料：2个法国鹅肥肝，适量牛肉粒，200克杏鲍菇，18个鲜虾，2片青椒。

　　调料品：20克黑胡椒汁，15克糖。

　　做法：

　　1、鹅肝切成中指大小的小方块，用糯米粉轻拍，在150度油温下炸到金黄色，牛肉丸放入锅内煎到熟，放置一边备用。

　　2、将杏鲍菇切成拇指大小的颗粒，在200℃油温下炸熟，盛出备用。

　　3、鲜虾去头、肠，做成小鸟的形状，蒸熟后备用。

　　4、将牛油放入锅中加热，加入牛肉丁和杏鲍菇，炒香后加入白糖和黑胡椒汁，一起炒匀，再倒入炒好的鹅肝，炒匀。

　　三、普通法式鹅肝：

　　1、准备好肥的法国鹅肥肝,挑掉杂质,改刀之后放到碗里,加入牛奶和白兰地浸泡，鹅肝拿出来沥干水分,在锅里加入适量的黄油。

　　2、等到黄油热了,把鹅肝放入进去,用小火煎,两面变成金黄色,拿出来摆盘儿。

　　3、在另一个碗里加入奶油,蛋黄,芥末酱,柠檬汁,搅拌均匀之后,淋在鹅肝上搭配上蔬菜。