（一）凉拌鹅肝：

　　主料：300g鹅肥肝切片、50g香菜、若干朵西兰花

　　配料：适量香油、适量卤汁、适量炒香白芝麻

　　做法：

　　1.鹅肝切片摆盘。

　　2.炒香白芝麻拌匀撒上，调制卤汁（生抽，姜末），加入香油，可以撒上卤汁，或者蘸着吃。

　　3.香菜洗净切段，放碟边。

　　4.西兰花煮熟，放在碟中间。

　　（二）黑椒炒杏鲍菇鹅肝粒：

　　制作：

　　1.把杏鲍菇切成丁，下油锅炸到色黄，倒出来沥油。

　　2.把鹅肥肝切片，扑一层干生粉后，再下入油锅稍炸，倒出来沥油；另顺便把彩椒件过一下油。

　　3.锅留少许底油，先下蚝油炒香，掺少许鲜汤后，加盐、黑胡椒碎、鸡粉调好味，勾薄芡后才倒入彩椒件、杏鲍菇丁、鹅肝丁，翻匀便可装盘上菜。

　　（三）红酒鹅肥肝：

　　制作：

　　1、把冻鹅肝解冻后冲漂去血水，放纯牛奶里浸泡1夜后，捞出来加姜片和葱节上笼蒸25分钟，然后取出来用冰水冲凉，待用。

　　2、把蜂蜜、味醂、酱油、烧汁、蓝莓酱、草莓酱、草莓、清酒、白兰地和红酒一起放搅拌机里搅成味汁，再放入蒸熟的鹅肝浸泡24小时到入味，然后捞出来切成片，装盘后点缀上熟芦笋节、草莓和鱼子酱，即成。

　　（四）瓦片鹅肝的做法：

　　材料：

　　配料：鹅肥肝切片350克，红辣椒5克，洋葱5克。调味料：特色酱4G、孜然粒1g、食盐1g、味精2G、花雕酒5g、红油5g、芝麻油1g、生粉3G、蚝油3G、色拉油25g。

　　做法：

　　1、将鹅肝切成4厘米见方的小块，去除血迹，加入花雕酒、盐、味精和干玉米粉，拌匀，在沸水锅中煮5分钟到熟。

　　2、将锅中的油加热到60%热，炒红辣椒、洋葱、孜然和特制酱汁，加入鹅肝，倒入花雕酒，急炒两次，倒入红油和芝麻油，放入预先加热的瓷砖中。