(一)凉拌鹅肝:
主料:300g鹅肥肝切片、50g香菜、若干朵西兰花
配料:适量香油、适量卤汁、适量炒香白芝麻
做法:
1.鹅肝切片摆盘。
2.炒香白芝麻拌匀撒上,调制卤汁(生抽,姜末),加入香油,可以撒上卤汁,或者蘸着吃。
3.香菜洗净切段,放碟边。
4.西兰花煮熟,放在碟中间。
(二)黑椒炒杏鲍菇鹅肝粒:
制作:
1.把杏鲍菇切成丁,下油锅炸到色黄,倒出来沥油。
2.把鹅肥肝切片,扑一层干生粉后,再下入油锅稍炸,倒出来沥油;另顺便把彩椒件过一下油。
3.锅留少许底油,先下蚝油炒香,掺少许鲜汤后,加盐、黑胡椒碎、鸡粉调好味,勾薄芡后才倒入彩椒件、杏鲍菇丁、鹅肝丁,翻匀便可装盘上菜。
(三)红酒鹅肥肝:
制作:
1、把冻鹅肝解冻后冲漂去血水,放纯牛奶里浸泡1夜后,捞出来加姜片和葱节上笼蒸25分钟,然后取出来用冰水冲凉,待用。
2、把蜂蜜、味醂、酱油、烧汁、蓝莓酱、草莓酱、草莓、清酒、白兰地和红酒一起放搅拌机里搅成味汁,再放入蒸熟的鹅肝浸泡24小时到入味,然后捞出来切成片,装盘后点缀上熟芦笋节、草莓和鱼子酱,即成。
(四)瓦片鹅肝的做法:
材料:
配料:鹅肥肝切片350克,红辣椒5克,洋葱5克。调味料:特色酱4G、孜然粒1g、食盐1g、味精2G、花雕酒5g、红油5g、芝麻油1g、生粉3G、蚝油3G、色拉油25g。
做法:
1、将鹅肝切成4厘米见方的小块,去除血迹,加入花雕酒、盐、味精和干玉米粉,拌匀,在沸水锅中煮5分钟到熟。
2、将锅中的油加热到60%热,炒红辣椒、洋葱、孜然和特制酱汁,加入鹅肝,倒入花雕酒,急炒两次,倒入红油和芝麻油,放入预先加热的瓷砖中。
上一条: 说说法国鹅肥肝的几种简易制作工艺
下一条: 法国鹅肥肝的美炒做法简介