一、黄油鹅肥肝的制作方法:
主料∶法国鹅肥肝600克。
辅/调料∶食用油,黄油,葱,姜,味精,生抽,胡椒粉,黄酒、糖、番茄酱少许。
制作∶
1.鹅肥肝洗净并烫一下。
2.加入食用油,用葱、姜炒,然后加入上述调味料,加入鹅肥肝,炒熟食用,冷却备用。
3.将炸好的鹅肥肝用研磨机搅拌成丝绒状,然后取模型,在两侧抹黄油,将鹅肝放入冰箱,冷藏3-4小时,直到凝固,然后放在盘子上。
二、蓝莓鹅肝的做法:
准备材料:法国鹅肥肝,蓝莓酱,红酒,黑胡椒,盐,橄榄油。
1.我们先来谈谈法国鹅肝的选择,我们要挑选那种表面没有破损和血丝的新鲜鹅肝。
2.选择好鹅肝后,用提前备好的蓝莓酱和红酒调成一份美味的鹅肝酱汁,混合量约为一瓶蓝莓酱再加入约50克红酒,按这个比例混合就行了。
3.准备煎锅,在冷锅里放一点橄榄油,因为鹅肝本身含有脂肪,你不需要放太多的油,鹅肝煎至微黄时,加入带子,两面都煎至金黄颜色时,就可以出锅了,煎的时候,在鹅肝的两面撒上一点点盐,一点点黑胡椒,一整个黑胡椒直接碾碎的那种比较好,如果没有用黑胡椒粉也可以,盐和黑胡椒不要放太多,主要还是吃鹅肝自己的味道。
4.出锅前准备盘子,盘子里准备蓝莓酱做底料,它能增加鹅肝的鲜香感,鹅肝装盘后,可以用一些彩色水果装饰,并将带子放置在鹅肝上,这样就可以制作出一道美味的蓝莓酱炒鹅肝了。
三、翡翠鹅肝冻:
做法:
1.把鹅肝入笼蒸熟后,取出来凉冷并切成丁、或打成泥状。
2.另把猪皮洗净后,纳盆加入姜片、葱节和适量的清水,再上笼蒸成皮冻汁,然后用纱布过滤,加盐调好底味。
3.取不锈钢小方盘,先倒入一半的皮冻汁,再把鹅肝丁或泥均匀地铺在上面,等凝固后,往剩下的皮冻汁里加入菠菜汁调成翡翠的绿颜色,倒入小方盘内,末后入冰箱凝结成冻。
4.把法国鹅肥肝冻切成丁,摆放在盘里,随两种蘸碟上桌食用。
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