一、黄油鹅肥肝的制作方法：

　　主料∶法国鹅肥肝600克。

　　辅/调料∶食用油，黄油，葱，姜，味精，生抽，胡椒粉，黄酒、糖、番茄酱少许。

　　制作∶

　　1.鹅肥肝洗净并烫一下。

　　2.加入食用油，用葱、姜炒，然后加入上述调味料，加入鹅肥肝，炒熟食用，冷却备用。

　　3.将炸好的鹅肥肝用研磨机搅拌成丝绒状，然后取模型，在两侧抹黄油，将鹅肝放入冰箱，冷藏3-4小时，直到凝固，然后放在盘子上。

　　二、蓝莓鹅肝的做法：

　　准备材料：法国鹅肥肝,蓝莓酱,红酒,黑胡椒,盐,橄榄油。

　　1.我们先来谈谈法国鹅肝的选择,我们要挑选那种表面没有破损和血丝的新鲜鹅肝。

　　2.选择好鹅肝后,用提前备好的蓝莓酱和红酒调成一份美味的鹅肝酱汁,混合量约为一瓶蓝莓酱再加入约50克红酒,按这个比例混合就行了。

　　3.准备煎锅,在冷锅里放一点橄榄油,因为鹅肝本身含有脂肪,你不需要放太多的油,鹅肝煎至微黄时,加入带子,两面都煎至金黄颜色时,就可以出锅了,煎的时候,在鹅肝的两面撒上一点点盐,一点点黑胡椒,一整个黑胡椒直接碾碎的那种比较好,如果没有用黑胡椒粉也可以,盐和黑胡椒不要放太多,主要还是吃鹅肝自己的味道。

　　4.出锅前准备盘子,盘子里准备蓝莓酱做底料，它能增加鹅肝的鲜香感，鹅肝装盘后,可以用一些彩色水果装饰,并将带子放置在鹅肝上,这样就可以制作出一道美味的蓝莓酱炒鹅肝了。

　　三、翡翠鹅肝冻：

　　做法：

　　1.把鹅肝入笼蒸熟后，取出来凉冷并切成丁、或打成泥状。

　　2.另把猪皮洗净后，纳盆加入姜片、葱节和适量的清水，再上笼蒸成皮冻汁，然后用纱布过滤，加盐调好底味。

　　3.取不锈钢小方盘，先倒入一半的皮冻汁，再把鹅肝丁或泥均匀地铺在上面，等凝固后，往剩下的皮冻汁里加入菠菜汁调成翡翠的绿颜色，倒入小方盘内，末后入冰箱凝结成冻。

　　4.把法国鹅肥肝冻切成丁，摆放在盘里，随两种蘸碟上桌食用。