一、凤尾鹅肝：

　　原材料：2个法式鹅肝，适量牛肉粒，200克杏鲍菇，18个鲜虾，2片青椒。

　　调料品：20克黑胡椒汁，15克糖。

　　做法：

　　1.鹅肝切成中指大小的小方块，用糯米粉轻拍，在150度油温下炸至金黄色，牛肉丸放入锅内煎至熟，放置一边备用。

　　2.将杏鲍菇切成拇指大小的颗粒，在200℃油温下炸熟，盛出备用。

　　3.鲜虾去头、肠，做成小鸟的形状，蒸熟后备用。

　　4.将牛油放入锅中加热，加入牛肉丁和杏鲍菇，炒香后加入白糖和黑胡椒汁，一起炒匀，再倒入炒好的鹅肝，炒匀。

　　二、普通法式鹅肝：

　　1、准备好肥的鹅肝,挑掉杂质,改刀之后放到碗里,加入牛奶和白兰地浸泡，鹅肝拿出来沥干水分,在锅里加入适量的黄油。

　　2、等到黄油热了,把鹅肝放入进去,用小火煎,两面变成金黄色,拿出来摆盘儿。

　　3、在另一个碗里加入奶油,蛋黄,芥末酱,柠檬汁,搅拌均匀之后,淋在鹅肝上搭配上蔬菜。

　　三、花雕法国鹅肝：

　　1、法国鹅肝加入到碗里,在里面加入鸡精,盐,花雕,鸡油腌制五分钟,放到一个干净的盘子里。

　　2、在蒸锅里加入清水,摆上蒸笼。把鹅肝放到蒸笼里蒸五分钟,蒸熟了拿出来,重新放到盘子里。雕瓜放入到沸水中,用大火烫一分钟,时间不要太长了,否则就老了。

　　3、时间到了,把雕瓜捞出来摆在盘子边上,在锅里加入适量的清汤,可以是鸡汤,也可以吃排骨汤。用大火烧开之后,加入少量的水淀粉勾芡,等到锅里的汤汁变得浓厚了捞出来浇到鹅肝上面。用蒸的方法做法式鹅肝,保留了鹅肝本身的味道。