一、凤尾鹅肝:
原材料:2个法式鹅肝,适量牛肉粒,200克杏鲍菇,18个鲜虾,2片青椒。
调料品:20克黑胡椒汁,15克糖。
做法:
1.鹅肝切成中指大小的小方块,用糯米粉轻拍,在150度油温下炸至金黄色,牛肉丸放入锅内煎至熟,放置一边备用。
2.将杏鲍菇切成拇指大小的颗粒,在200℃油温下炸熟,盛出备用。
3.鲜虾去头、肠,做成小鸟的形状,蒸熟后备用。
4.将牛油放入锅中加热,加入牛肉丁和杏鲍菇,炒香后加入白糖和黑胡椒汁,一起炒匀,再倒入炒好的鹅肝,炒匀。
二、普通法式鹅肝:
1、准备好肥的鹅肝,挑掉杂质,改刀之后放到碗里,加入牛奶和白兰地浸泡,鹅肝拿出来沥干水分,在锅里加入适量的黄油。
2、等到黄油热了,把鹅肝放入进去,用小火煎,两面变成金黄色,拿出来摆盘儿。
3、在另一个碗里加入奶油,蛋黄,芥末酱,柠檬汁,搅拌均匀之后,淋在鹅肝上搭配上蔬菜。
三、花雕法国鹅肝:
1、法国鹅肝加入到碗里,在里面加入鸡精,盐,花雕,鸡油腌制五分钟,放到一个干净的盘子里。
2、在蒸锅里加入清水,摆上蒸笼。把鹅肝放到蒸笼里蒸五分钟,蒸熟了拿出来,重新放到盘子里。雕瓜放入到沸水中,用大火烫一分钟,时间不要太长了,否则就老了。
3、时间到了,把雕瓜捞出来摆在盘子边上,在锅里加入适量的清汤,可以是鸡汤,也可以吃排骨汤。用大火烧开之后,加入少量的水淀粉勾芡,等到锅里的汤汁变得浓厚了捞出来浇到鹅肝上面。用蒸的方法做法式鹅肝,保留了鹅肝本身的味道。
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