一、客家卤鹅:
(一)用料:
白条鹅一只;柱候酱四汤勺;生抽适量;老抽适量;盐适量;冰糖适量;姜蓉适量;蒜蓉一整只蒜头;花生油四汤勺;开水1升。
(二)做法:
1、锅里烧热油,加蒜蓉姜蓉小火进行爆香。
2、继续小火加入盐、生抽、柱候酱。
3、将鹅放入到锅里边煎边转动鹅肉,让鹅出油并且整只鹅沾满调料,不用怕焦,保持中小火进行就好。
4、放入鹅的头、脚、脖子,倒入白开水,中火加盖煮至筷子能轻快的扎入鹅腿,中间应要间歇翻动鹅。
5、大火收汁至浓稠,调至小火,把汁盛起大概一碗,把鹅头、脚等先夹起。
6、小火继续加热,边翻动白条鹅,让其沾满汁,直到锅里汁干就可,切件淋汁或沾汁吃皆可。
二、新疆大盘鹅:
主料:鹅肉、土豆、辣椒
配料:花椒、葱、姜、蒜、八角、香叶、孜然粉、咖喱粉酱油等。
步骤:
1、把油倒入锅中,等油热以后改为小火把花椒下锅,炸出香味以后捞出;
2、把白砂糖下锅并且慢慢的搅动,使糖充分溶解,将鹅肉倒入锅中,用大火接着来回不停翻炒,使每块鹅肉都能上到糖色;
3、待到鹅肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱,随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶;
4、来回翻炒约3分钟,加水开炖,水刚好漫过鹅肉;
5、汤开了之后将土豆倒入锅中,并汤拌匀后一块块的摆放在白条鹅肉上,先用大火炖6分钟,然后用小火炖煮10分钟;
6、待到水分差不多快要收干之时,加入青椒,翻炒均匀可出锅,起锅收汤(可以尝一下汤的咸淡度,再适量加入少许盐)。
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