一、客家卤鹅：

　　（一）用料：

　　白条鹅一只；柱候酱四汤勺；生抽适量；老抽适量；盐适量；冰糖适量；姜蓉适量；蒜蓉一整只蒜头；花生油四汤勺；开水1升。

　　（二）做法：

　　1、锅里烧热油，加蒜蓉姜蓉小火进行爆香。

　　2、继续小火加入盐、生抽、柱候酱。

　　3、将鹅放入到锅里边煎边转动鹅肉，让鹅出油并且整只鹅沾满调料，不用怕焦，保持中小火进行就好。

　　4、放入鹅的头、脚、脖子，倒入白开水，中火加盖煮至筷子能轻快的扎入鹅腿，中间应要间歇翻动鹅。

　　5、大火收汁至浓稠，调至小火，把汁盛起大概一碗，把鹅头、脚等先夹起。

　　6、小火继续加热，边翻动白条鹅，让其沾满汁，直到锅里汁干就可，切件淋汁或沾汁吃皆可。

　　二、新疆大盘鹅：

　　主料：鹅肉、土豆、辣椒

　　配料：花椒、葱、姜、蒜、八角、香叶、孜然粉、咖喱粉酱油等。

　　步骤：

　　1、把油倒入锅中，等油热以后改为小火把花椒下锅，炸出香味以后捞出；

　　2、把白砂糖下锅并且慢慢的搅动，使糖充分溶解，将鹅肉倒入锅中，用大火接着来回不停翻炒，使每块鹅肉都能上到糖色；

　　3、待到鹅肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱，随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶；

　　4、来回翻炒约3分钟，加水开炖，水刚好漫过鹅肉；

　　5、汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在白条鹅肉上，先用大火炖6分钟，然后用小火炖煮10分钟；

　　6、待到水分差不多快要收干之时，加入青椒，翻炒均匀可出锅，起锅收汤（可以尝一下汤的咸淡度，再适量加入少许盐)。